Pasos para hacer kimchi ¿Qué materiales se necesitan para el kimchi?

1. Selección de materia prima: Se requiere que el repollo esté fresco de temporada, con carne firme, sin pudriciones, sin insectos, sin manchas, con residuos de pesticidas que cumplan con las normas de higiene alimentaria, sin bacterias patógenas ni componentes químicos tóxicos, y cada planta pese 1,5-3 kg.

2. Limpieza de la materia prima: Lavar la col seleccionada con agua corriente para eliminar los aditamentos en la superficie de la col. Lavar y escurrir los accesorios juntos. Recoger y cortar: Pele las hojas viejas, las hojas muertas, las hojas de insectos y otras partes malas del repollo y luego corte las raíces. Es necesario quitar bien las raíces y alisar la superficie del corte. Luego, corte suavemente el cuchillo a lo largo de la fibra y ábralo con las manos. Encurtido: Agregue 1/2 sal gruesa para encurtir el repollo en agua, ponga la 1/2 sal gruesa restante entre el repollo y deje marinar el repollo alternativamente durante 3 horas.

3. Limpieza: Lave el repollo encurtido 3-4 veces repetidamente y use agua corriente para limpiar la solución salina de la superficie y las materias extrañas.

4. Escurrir el agua: Colocar la col lavada en el colador y escurrir el agua (hay que controlar el contenido de agua durante 1 hora aproximadamente).

5. Procesamiento de materiales auxiliares: lavar el rábano y cortarlo en filamentos de unos 5 cm de largo y 0,3 cm de ancho; cortar el apio agua (sin hojas), las cebolletas y las hojas de mostaza en trozos de unos 4 cm; las ostras con agua salada Lavar y escurrir.

6. Preparación del condimento: Picar los camarones en pasta de camarones, agregar la pasta de camarones y la salsa de pescado marinado, luego agregar el chile en polvo, la cebolla verde picada, la pasta de ajo, la pasta de jengibre, etc. Revuelva uniformemente para hacer una salsa de pimentón; luego espolvoree la salsa de pimentón sobre el rábano rallado y mezcle bien, finalmente agregue el apio, la cebolla, la mostaza y otras verduras y las ostras, revuelva suavemente y agregue sal;

7. Aplicar: Aplicar el condimento de manera uniforme entre las tiras de repollo. Se requiere esparcir uniformemente. Para evitar que el condimento se salga, envuélvalo en hojas grandes de col.

8. Embalaje: Coloque cuidadosamente 7-8 coles chinas en el frasco de pepinillos y cúbralas con hojas de col china encurtidas. Espolvoree el agua y la sal (sopa de kimchi) del tazón de manera uniforme sobre el kimchi y vierta todo el condimento restante en el frasco. Finalmente, la col se compacta y se almacena. El recipiente para preparar kimchi debe ser un frasco de kimchi con una temperatura cálida, buen esmalte, sin grietas, sin ampollas, con buena absorción de agua y un sonido nítido.

9. Altar enterrado: Entierra el repollo y el kimchi almacenados en el invierno bajo tierra y guárdalos a una temperatura de unos 10 °C durante 3 semanas para que fermenten y maduren, con mejor sabor y nutrición.