¿Cuál es la diferencia entre carne tibia y carne congelada?
Es necesario saber qué tipo de carne se vende en el mercado de carnes calientes. Según el método de conservación, se puede dividir en "carne caliente", "carne congelada" y "carne congelada". La "carne de cuerpo caliente" se refiere a la carne no refrigerada, que puede dividirse a su vez en carne sacrificada in situ y carne presacrificada no refrigerada.
Los gourmets encontrarán la carne de "cuerpo caliente" deliciosa y tierna. En realidad, esto se debe a la carne congelada y refrigerada. La humedad de la carne forma cristales de hielo y destruye el tejido de la carne, por lo que se siente seca después de descongelarla, no porque la "carne de cuerpo caliente" esté fresca. Por lo tanto, la mayor parte de la carne congelada se almacenará en bolsas o envoltorios de plástico y se utilizarán bolsas de vacío para frenar la pérdida de humedad de la carne.
¿Qué carne para calentar es la más fresca? ¡En realidad es un mito!
Cualquier carne sin procesar debe refrigerarse a menos de 4 grados centígrados para inhibir el crecimiento bacteriano y puede estropearse si se deja a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Los consumidores de Taiwán generalmente creen que la "carne caliente" es la más fresca, pero de hecho, debido a que la carne caliente no está refrigerada, es fácil que genere bacterias y tiene altos riesgos potenciales para la salud. Esto se debe a que las regulaciones locales en Taiwán consideran principalmente la salud y la seguridad. y estipular que los animales deben ser sacrificados legalmente. El sacrificio in situ, no está permitido el sacrificio en el mercado. Por lo tanto, la "carne caliente" pertenece principalmente a la carne que ha sido sacrificada con antelación pero no refrigerada. Al día siguiente, había estado expuesto a bacterias durante más de diez horas, ¡y se podría decir que era el "menos fresco"!
La diferencia entre carne congelada, carne congelada y carne caliente: cuanto más cercana esté la temperatura de almacenamiento de la carne a la temperatura normal, más activas serán las bacterias y más rápido se deteriorará la proteína. Desde la perspectiva de la conservación, la "carne congelada" es en realidad la más fresca. Al igual que la "carne congelada", la "carne congelada" se corta, envasa y refrigera en el matadero y luego se transporta a los supermercados de alimentos frescos o tiendas de descuento para su venta.
"Carne congelada":
Aspecto: rojo vivo y brillante, sin piel. El apretón es más elástico y no rezuma.
Temperatura de almacenamiento: 0~5℃
Período de almacenamiento: 2~14 días.
Fuente de la carne: la carne nacional se remonta al mercado ganadero a través de las plantas procesadoras generales de CAS; el precio de la carne congelada importada es alto, por lo que la fuente casi siempre es el mercado ganadero o el rancho contratado.
Frescura: media
Sabor: No se producen cristales de hielo durante el proceso de refrigeración (el punto del cristal de hielo es -2°C), la mayoría de los tejidos no se destruyen y algunas células autolíticas se liberan. fibras musculares para descomponerse Las enzimas descomponen las proteínas en aminoácidos aromáticos, que hacen que la carne sea suave y fragante.
"Carne congelada":
Aspecto: rojo oscuro, seca, menos piel. El exudado líquido aparece cuando se aprieta después de la descongelación y es relativamente inelástico.
Temperatura de almacenamiento: -25~-27℃
Período de almacenamiento: 3 días a medio año.
Fuente de la carne: La carne nacional se puede rastrear hasta el mercado ganadero a través de plantas de procesamiento generales de CAS, mientras que la carne importada solo se puede rastrear hasta su nacionalidad.
Frescura: la más alta
Sabor: Cuando la carne se congela, debido a la formación de cristales de hielo, el tejido se destruye, el sabor es pobre y la madera seca carece de elasticidad. .
"Calentar Carne":
Aspecto: rojo claro a rojo oscuro, con exudado moco en la superficie, mayoritariamente con piel. Es más elástico al apretarlo y no supura, pero es ligeramente pegajoso.
Temperatura de almacenamiento: temperatura normal 23~30 ℃
Período de almacenamiento: 1~2 días
Fuente de la carne: mercado interno de carne, vendida esporádicamente por comerciantes individuales en Mercados tradicionales, difíciles de encontrar rastros.
Frescura: la más baja
Sabor: sin puntos de cristales de hielo, la carne no se refrigera y retiene la humedad. Sin embargo, debido a la rápida reproducción de las bacterias y la falta de tiempo para madurar, la carne queda tierna y jugosa y no tiene fragancia.
¿Cómo tratar la carne congelada? La apariencia de la carne congelada es de color rojo oscuro, que es el color natural de los músculos en un ambiente vacío y con deficiencia de oxígeno. El color rojo brillante de la carne volverá después de descongelarla. Debe cocinarse lo antes posible y la vida útil es de solo unos 3 días. Una vez drenada la sangre, se puede sellar en un cajón para verduras de plástico o vidrio. No se recomienda en absoluto volver a congelarlo, ya que es muy fácil de estropear y su sabor se deteriorará.
Además, a menos que sea absolutamente necesario, no se recomienda descongelar los cubitos de hielo a temperatura ambiente ni remojarlos en agua, ya que esto puede generar bacterias fácilmente y provocar la pérdida de jugo de la carne. ¡Es mejor refrigerarla con anticipación para que la carne tenga tiempo suficiente para descongelarse y tenga un sabor dulce y jugoso!
¡Si tienes los conocimientos correctos sobre la carne, sabrás cómo tratarla bien en el futuro! Por supuesto, la carne caliente tiene un sabor fresco y delicioso, pero para cuidar tu cuerpo, aún debes considerar tu propia condición física y el ambiente higiénico de la tienda. Puedes darte un capricho de vez en cuando, ¡pero siempre presta atención a la conservación de la carne!