Todo el proceso de elaboración del gluten artesanal
Ingredientes: agua, harina, utensilios de cocina, etc.
1.Pretratamiento de harina.
Pesar la harina, añadir sal y remover brevemente. Agregue una cantidad adecuada de agua mientras revuelve. La cantidad de agua no es fija y la harina de gluten no absorberá suficiente agua. Un poco más está bien. Amasar la masa con las manos, exprimir el exceso de agua, verterla, luego cubrirla con film transparente, dejar reposar de dos a tres horas y guardar en el frigorífico durante la noche.
2. Cortar el gluten.
Coloca el gluten plano sobre la tabla de cortar sin rodillo. Cortar en tiras de dos dedos de ancho. Tome un trozo de gluten, coloque un extremo entre dos palillos, luego envuélvalo alrededor de los palillos y coloque el último trozo entre los palillos. Luego saca los palillos con un poco de fuerza. Ponga el gluten enrollado en la olla si algunos son demasiado largos, córtelos en dos trozos.
3. Cocinar al fuego.
Vierte el agua sin gluten, tapa a fuego alto y continúa cocinando a fuego medio. Cocer durante más de 20 minutos, y cuando todo el gluten haya flotado, apagar el fuego. El gluten cocido se volverá más elástico si lo bañas con agua fría. Se puede utilizar para encurtir gluten, sofreír gluten y servir frío.
Consejos
A la hora de añadir agua, remueve mientras la añades y finalmente amasa hasta formar una bola con las manos. El gluten en polvo dejará de absorber agua después de haber absorbido suficiente agua. No importa si agregas demasiada, simplemente viértela. Al extender el gluten, apriételo y el gluten se pegará automáticamente y no se deshará. No importa si tiene agujeros, sabrá mejor. Si desea que el gluten tostado se venda afuera, debe enrollarlo más apretado y ordenado.