¿Cómo se encurte ajo confitado en casa para que sepa bien y sea fácil de conservar?
¿Cómo se encurte ajo confitado en casa para que sepa bien y sea fácil de conservar? Lo primero que hay que entender es que aunque los métodos para encurtir ajo azucarado y encurtir ajo agridulce son algo iguales, existen muchas diferencias para el ajo azucarado encurtido, se debe freír el color del azúcar, mientras que para el ajo agridulce encurtido,. No es necesario freír el color del azúcar. El ajo en escabeche que presentamos es una receta heredada de mis antepasados. No requiere la adición de salsa de soja, pero sabe mucho mejor que el que lleva salsa de soja. Tiene una textura dulce y crujiente y es fácil de conservar.
1. Procesar el ajo. Para elegir ajo fresco, primero pele toda la piel exterior del ajo, porque la piel exterior del ajo es relativamente vieja y sucia, dejando solo unas dos capas de piel dentro del ajo, las dos capas intermedias La piel es relativamente delicada. . Esto no es solo para hacer que el ajo confitado preparado sea más limpio, sino también para que el ajo confitado en escabeche sea más sabroso.
2. Remojar en agua salada. Una vez procesado el ajo, se puede remojar en agua salada, pero no debe agregar agua cruda para remojarlo. En su lugar, use agua hervida fría para remojarlo. Si agrega agua cruda, no podrá preparar ajo azucarado. Incluso si tiene éxito, no solo habrá grandes problemas en términos de sabor y tiempo de almacenamiento. El ajo se debe remojar en agua hervida fría durante aproximadamente 24 horas. Durante el proceso de remojo, se debe agregar una cantidad adecuada de sal. La proporción de agua salada es de aproximadamente 5 a 8 gramos de sal por 100 gramos de agua hervida fría. Es posible que los amigos de Toutiao no puedan entender por qué el ajo se debe remojar en agua fría. Esto es principalmente para eliminar algunas bacterias del ajo, pero también para eliminar algo de suciedad y también para eliminar el sabor picante del ajo. Si lo encurtes directamente sin remojarlo, hará que el ajo tenga un sabor particularmente malo.
3. Colorante de azúcar frito. Calentar un poco el wok, verter un poco de aceite de cocina, añadir el azúcar de roca y sofreír a fuego lento. Sofríe hasta que todo el azúcar de roca se derrita y comiencen a aparecer pequeñas burbujas amarillas en el fondo de la olla.
4. Hervir el jugo. Primero agregue agua a la olla, luego agregue una cantidad adecuada de sal, cebollas verdes, salsa de soja oscura, jengibre, pimienta, anís, hierbas y hojas de laurel para hacer el jugo. Después de hervir, déjelo enfriar y reserve.
5. Ponga el ajo remojado en agua con sal en un recipiente de vidrio, vierta el jugo hervido, ciérrelo y coloque el recipiente lejos de la luz solar directa. Asegúrese de sellar y marinar, de lo contrario el ajo en escabeche quedará impuro. Generalmente se puede consumir después de marinar durante 10 a 15 días.