¿Qué frutas son ricas en vitamina C?
Las verduras y frutas contienen grandes cantidades de vitamina C. La vitamina C sólida, la vitamina C cálcica y la vitamina C sódica son compuestos muy estables que pueden almacenarse indefinidamente en aire seco y a temperatura ambiente. Pero la vitamina C se oxida fácilmente cuando se disuelve en agua. Las frutas se vuelven amarillas y marrones después de cortarlas, y las verduras se vuelven negras si se cocinan demasiado. Estos son el resultado de la oxidación de la vitamina C.
En el cuerpo humano, la vitamina C es un antioxidante muy eficaz que se utiliza para reducir el estrés oxidativo a base de la peroxidasa del ácido ascórbico (peroxidasa del ácido ascórbico). La vitamina C también participa en muchos procesos biosintéticos importantes.
La vitamina C es donante de electrones para ocho enzimas diferentes:
Tres de estas enzimas están implicadas en la hidroxilación del colágeno. Estas reacciones colocan un grupo hidroxilo en el aminoácido prolina o lisina, que luego se agrega a la molécula de colágeno (a través de la prolil hidroxilasa y la hidroxilasa), dándole a la molécula de colágeno una estructura de triple hélice, por lo que la vitamina C es necesaria para el mantenimiento de los tejidos. vasos sanguíneos y cartílagos.