¿Cuánta sal se debe poner en una libra de salchicha cantonesa?

La proporción de 5 kilogramos de salchicha cantonesa es "3, 3, 3, 3", es decir, 5 kilogramos de carne de cerdo se marinan con 15 qian de sal refinada, 15 qian de azúcar blanca, 15 qian de salsa de soja fina y 15 qian de vino blanco. Por supuesto, esta es solo la cantidad de ingredientes básicos, que se puede aumentar adecuadamente según los gustos y aficiones de cada uno. Generalmente solo aumenta pero no disminuye.

La salchicha al estilo cantonés es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. Este plato tiene las características de apariencia hermosa, color brillante, aroma suave, sabor delicioso, piel fina y carne tierna. La receta específica de la salchicha cantonesa es la siguiente:

Ingredientes: carne de cerdo, sal, azúcar, licor fuerte, esencia de pollo, pimienta blanca, cuerda de algodón, 1 botella de agua mineral.

1. Lavar y escurrir el cerdo, y quitarle la piel.

2. La carne de cerdo se puede rebanar con un cuchillo o cortar en tiras finas.

3. Cortar el cerdo en un plato grande.

4. Preparar el condimento para encurtir la salchicha cantonesa: 200 g de azúcar de roca en polvo, 100 g de sal, 180 g de licor fuerte, 10 g de esencia de pollo, 10 g de pimienta blanca, 600 g de intestino de cerdo.

5. Agregue 100 gramos de sal, 200 gramos de azúcar de roca en polvo, 180 gramos de licor de alta concentración, 10 gramos de esencia de pollo y 10 gramos de pimienta blanca al cerdo, revuelva uniformemente y y marinar durante 3 horas.

6. Preparar una botella de agua mineral limpia, cortar el cuerpo de la botella de agua mineral con un cuchillo, dejando la boca de la botella de agua mineral. También es necesario preparar una cuerda de algodón.

7. Utilice una cuerda de algodón para colocar los intestinos en la boca de agua mineral y átelos firmemente. La boca de los intestinos también se sujeta con una cuerda de algodón.

8. Use guantes desechables y exprima la carne de cerdo en los intestinos a través de la boca de la botella de agua mineral atada. Después de exprimir los intestinos, átelos firmemente con una cuerda de algodón.

9. Prepara 1 palillo, pégalo en los intestinos para expulsar el exceso de aire en los intestinos, aprieta bien la carne de cerdo en los intestinos con las manos y átala en varios trozos pequeños con una cuerda de algodón.

11. Ate la salchicha procesada con una cuerda de algodón y colóquela en un lugar fresco y ventilado para que se seque. Estará lista para comer en aproximadamente un mes.

12. La salchicha seca al estilo cantonés se exprime a mano.

13. Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla, ponga la salchicha en la olla y cocine por 30 minutos.

14. Sacar la salchicha cocida, cortarla en rodajas y servir en un plato. Limpio y delicioso.