El origen de la olla caliente Jiugongge
Tiene su origen en los vendedores ribereños de Chongqing, donde se reúne gente de todo el mundo. Para distinguir entre comida y caja, se inventó la cuadrícula de nueve cuadrados. Tiene un poco de atmósfera de Jianghu.
En segundo lugar, para que sea más fácil encontrar la comida en la olla
Al comer estofado, a menudo nos encontramos con platos que están claramente colocados en la olla, pero que no se pueden encontrar. en cualquier lugar. Con nueve cuadrados, su área de "búsqueda" es sólo una novena parte.
En tercer lugar, para facilitar a todos "dividir el territorio".
El mayor temor al comer estofado son los jugadores impacientes. Lao Wang, de al lado, se llevó la vaca gorda que acababa de poner en la olla.
En cuarto lugar, para que la comida tenga el mejor sabor.
La rejilla Jiugong divide la olla caliente en tres niveles: rejilla central, rejilla transversal y rejilla cuadrilátera. Cada capa tiene una temperatura y concentración diferente. Cocine en compartimentos separados para obtener el mejor sabor.
Datos ampliados
Las diferentes rejillas en Jiugongge representan diferentes temperaturas y diferentes concentraciones de mantequilla. Este es el método de cocción único de la olla caliente de Jiugongge. Después de servir y cocer el fondo de la olla, asegúrese de esperar hasta que hierva y la espuma se disipe antes de colocar la rejilla de nueve cuadrados sobre ella.
1. Rejilla central: Caliente
Enrolle la rejilla central hacia arriba y hacia abajo, adecuada para escaldar callos, intestinos de pato, lonchas de lomo, hígado de res y carne grasa durante 8-15 segundos. Será fresco y refrescante.
2. Rejilla cruzada: cocción
El fuego lento con rejilla cruzada es adecuado para sofreír, carne picante, garganta amarilla, flores del condado, bolas de cilantro, piraña, 2-10 minutos. , reteniendo el sabor original de los ingredientes .
3. Rejilla de cuatro esquinas: estofada en salsa de soja
Rallar a fuego lento y apta para guisar deben quedar los sesos, la sangre de pato, la anguila, los huevos de codorniz y las tripas grasas. suave y glutinoso durante más de 15 minutos.