¿Por qué deberíamos utilizar fideos bajos y altos en gluten para hacer pasteles?

1. La razón por la que es necesario utilizar harina con bajo contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten al hacer pasteles es porque la harina con bajo contenido de gluten tiene poco gluten y puede hacer que el pastel sea suave e hinchado, mientras que el gluten fuerte de la harina con alto contenido de gluten puede Haz que el pastel sea elástico y masticable.

2. La diferencia entre harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten.

1. Definición:

La harina baja en gluten es una harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína bruta inferior al 8,5%.

La harina con alto contenido de gluten es una harina con un contenido medio de proteínas de alrededor del 13,5%. Un contenido de proteínas superior al 11,5% también puede denominarse harina con alto contenido de gluten.

2. Diferentes funciones

El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5%, lo que da como resultado un gluten débil. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollos, etc. que tienen un sabor suave y una textura suelta.

La harina para hornear tiene un alto contenido en proteínas, por lo que el gluten será fuerte. A menudo se utiliza para hacer pan, fideos y envoltorios de bolas de masa, que son elásticos y masticables.

3. Nota: Las tortas de harina con alto contenido de gluten generalmente solo se usan para tartas de frutas.