¿Qué es la elaboración de cerveza sólida y cuál es la diferencia entre ella y la elaboración de cerveza líquida?

La fermentación en estado sólido significa que las materias primas para la elaboración del vino son sólidas. Las materias primas se dividen en materiales principales y materiales auxiliares. El material principal es el grano y los materiales auxiliares son salvado de arroz, paja, salvado, cáscara de sorgo y mazorcas de maíz trituradas. Los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares se mezclan con agua y luego se mezclan con levadura de destilería, o se compactan, se aflojan, se sellan o se abren al aire, regulando así la temperatura, la humedad y el aire, regulando así la reproducción de microorganismos, el Actividad de enzimas secretadas por microorganismos y una serie de reacciones bioquímicas. Este proceso es la fermentación. A través de la fermentación, el almidón del grano se descompone en azúcar y luego en alcohol, la grasa del grano se descompone en ácidos grasos y luego en ésteres de ácidos grasos y ácidos orgánicos, y la proteína del grano se descompone en aminoácidos y luego en alcoholes, aldehídos, cetonas y compuestos nitrogenados. Estos ingredientes forman el vino. Excluyendo el agua, el alcohol representa el 99% y otros sólo representan el 1%. Pero sin este 1, es sólo alcohol y no vino. El vino elaborado de esta manera es un vino tradicional fermentado en estado sólido de grano puro.

La fermentación líquida significa que las materias primas para la elaboración del vino se encuentran en estado líquido y sumergen las materias primas, por eso se denomina fermentación líquida. La fermentación líquida es una nueva tecnología que comenzó en 1959. La fermentación líquida y la fermentación sólida se diferencian en una serie de reacciones bioquímicas como la temperatura, la humedad, el aire, la reproducción microbiana y la actividad enzimática secretada por los microorganismos. La fermentación líquida produce alcohol muy rápidamente, pero tiene pocos o ningún otro ingrediente, y es necesario agregar sabores artificiales para complementar otros ingredientes. Este método se utiliza ampliamente debido a su corto tiempo, alto rendimiento, bajo costo y altos beneficios económicos. Dado que hay pocos o ningún otro ingrediente excepto el alcohol, no es necesario utilizar alimentos ricos en grasas y proteínas. Solo se necesitan batatas secas, residuos de batata, residuos de tofu y bagazo de caña de azúcar que sean ricos en almidón o azúcar. por lo que el costo es menor. Dado que el producto de fermentación es alcohol puro, compre alcohol comestible en una fábrica de alcohol. Solo cuesta 3 yuanes la libra, por lo que el costo es el más bajo. De esta manera, la fermentación líquida degenera gradualmente en "sabor a alcohol comestible". Y esto está en línea con las regulaciones de la industria. Los vinos de gama baja son todos "sabores de alcohol comestibles", lo que ha sido reconocido por la industria. Algunos expertos también dicen: Mientras los sabores estén bien combinados, los "sabores de alcohol comestibles" pueden hacerse pasar por vinos famosos; los talleres clandestinos pueden hacerse pasar por vinos falsos, pero los fabricantes pueden pretender ser vinos reales;

El alcohol y los sabores comestibles no son sabrosos después de todo, por lo que se requiere una fermentación sólido-líquido. De hecho, se trata de añadir vino fermentado sólido al vino con "sabor a alcohol comestible". Según normativa hay que sumar 30. Sin embargo, todo esto se basa en la conciencia y la integridad. Agregar más o menos no se puede detectar en absoluto, al igual que no se puede detectar el aceite mezclado. Como no se puede detectar, me atrevo a agregar muy poco, pero se anuncia como sótano de cinco años, sótano de diez años y sótano de distrito.

El vino fermentado en estado sólido es muy preciado. Una bodega un poco famosa que quiere producir un lote para evaluación y decoración de vinos generalmente no está dispuesta a agregarlo al "sabor a alcohol comestible", por lo que será reemplazado por un licor de tipo sabor. El llamado licor aromático se refiere a la utilización secundaria de lías fermentadas en estado sólido, agregando koji, fermentación secundaria y luego cocinando con alcohol comestible para mezclar el aroma residual de las lías con el alcohol comestible.

Con base en el proceso anterior, el licor actualmente en el mercado se puede dividir en cinco grandes categorías:

1. Licor tradicional de fermentación en estado sólido de grano puro:

2. Fermentación sólida Otros aditivos para licores, alcoholes comestibles y agua con sabor comestible;

3. Otros aditivos para licores de Sichuan Xiang, agua con sabor comestible;

4. licor alcohol comestible agua de sabor comestible;

5. Utilice alcohol y otros aditivos en el agua de sabor.