Al preparar carne hervida, recuerda agregar más de este condimento. La carne quedará tan tierna como el tofu.
Al preparar carne de res hervida, recuerda agregar más de este condimento. La carne quedará tan tierna como el tofu.
Ahora quiero compartir un plato de sopa popular con mis amigos, que es el tradicional cerdo hervido de Sichuan. Muchos amigos pueden sentirse codiciosos cuando menciono este plato. Es un refrigerio famoso que resalta el núcleo picante y fragante de la cocina de Sichuan. A los amigos que aman la cocina de Sichuan siempre les gusta pedir carne de cerdo hervida cada vez que van a un restaurante de Sichuan. Algunos amigos también han preparado este plato en casa, pero la carne hervida es vieja y dura, con una sensación "blanda" por mucho que la mastiques, parece no tener nada que ver con la legendaria ternura de la tierna carne. Tenga en cuenta el "1 ingrediente en polvo" más importante.
Las verduras escalfadas son una habilidad única de la cocina de Sichuan y la creación de una serie de técnicas de cocina de Sichuan. Las más comunes incluyen carne hervida, pescado hervido, carne hervida. etc. Dado que las fibras musculares de la carne de res y del cordero son relativamente ásperas, cómo hacer que la carne de res al vapor esté tierna y suave se ha convertido en una prioridad absoluta. Además de hidratar, eliminar el olor a pescado, condimentar y quitar el tamaño de la carne de res y de cordero, recuerda agregar más "polvo de 1 ingrediente" al preparar la carne hervida. La carne quedará tan tierna como el tofu de agua. Debes probarla durante el Festival de Primavera. . Si quieres que la carne de res y de cordero quede tierna y tierna, debes confiar en un sabor misterioso, el "refresco". En el proceso de procesamiento de carne tierna, simplemente agregar una pequeña cantidad puede hacer que la carne al vapor quede tan tierna como el tofu de agua, que incluso los ancianos y los niños pueden masticar fácilmente. Platos hervidos especiales de Sichuan
Como técnica culinaria especial de la cocina de Sichuan, los platos hervidos incluyen principalmente la descomposición temprana de los ingredientes cárnicos, la hidratación y la ablandación, el condimento a pescado, la deshidratación y el encurtido, y el sofrito de las verduras base. de un conjunto completo de técnicas de cocina que incluyen hacer chiles, hacer sopa, escaldar pequeños trozos de carne y hervir aceite. A primera vista parece complicado, pero en realidad no lo es especialmente si sigues los pasos paso a paso. La carne hervida procesada se ve muy caliente y la casa está llena de un aroma suave y picante. Es muy adecuado como plato de sopa en la mesa de la reunión. Una introducción a la carne de res y de cordero
A la hora de preparar carne hervida, la selección de ingredientes es particularmente importante. Debes elegir tiras de lomo de res y tiras de solomillo de cerdo. Esta es una parte muy tierna de la carne y es la mejor opción. para hacer este tipo de carne hervida. La clave para cortar secciones transversales de ovino y vacuno y cortar cerdo y vacuno en vertical es la clave: cortar una tira por la parte interior del lomo, de unos 450 gramos, y cortar la tira de lomo de cerdo paralela al eje corto en 2 tiras con Con un cuchillo oblicuo, luego use el cuchillo superior para cortar verticalmente. Corte en trozos de carne tierna de 2 centavos de grosor a base de fibras musculares. Esto romperá por completo las fibras longitudinales de la carne, que es el primer paso para que la carne quede tierna. Enjuague la carne tierna 2 o 3 veces con agua tibia para eliminar la sangre y exprima el agua. Desodorizar la carne de res y de cordero
Para que la carne de res esté tierna, la segunda clave es hidratarla e hidratarla: agregue 15 gramos de deliciosa salsa de soja fresca y 10 gramos de vino de arroz a la tierna carne de res, revuélvala mientras revuelve, y divídalo en 3-5 trozos. Agregue 120 gramos de cebolla verde y agua de jengibre a la vez para absorber toda el agua de la carne de res y el cordero en la fibra. Añade 0,5 g de pimienta blanca, 2 g de bicarbonato de sodio y 2 g de sal y vuelve a amasar. Tome un tercio de la clara de huevo, use la misma técnica para cubrir uniformemente la superficie de la carne tierna con clara de huevo, luego agregue 15 gramos de almidón seco y revuelva uniformemente. Hay una capa de pulpa en la superficie de la carne tierna sin pulpa, pero no es muy obvia. Marina la carne con buena pulpa durante 30 a 45 minutos. Cómo hacer chile con filo de cuchillo
El chile con filo de cuchillo es el núcleo de las verduras hervidas en general. Generalmente se prepara con una proporción de chile rojo seco y nuez moscada de 2:1. Prepara con antelación 10 gramos de pimientos rojos secos, lávalos ligeramente con agua tibia para evitar que se quemen, sécalos al sol y córtalos en gajos. Coloque el wok en la estufa, mantenga el fuego alto, agregue los gajos de pimiento rojo seco y 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, cocine hasta que la superficie del pimiento rojo seco esté ligeramente verde y lleno de un fuerte aroma picante, cocine a fuego lento y dejar enfriar. Usando los bordes crujientes de los pimientos rojos secos, pique las partes dañadas de los pimientos en trozos gruesos, de ahí el nombre "Chiles con filo de cuchillo". Ambiente para sofreír Guarniciones de olla caliente
Hay una cuarta parte de las guarniciones de olla caliente de fondo en el fondo de las rodajas de carne hervida. Según sus preferencias personales, elija la lechuga, el repollo, el pepino y el ajo adecuados. brotes, granos, etc. Limpiar las verduras, cortar la lechuga y el pepino en rodajas, cortar los ajos amarillos (puerros) en la zona central y partir la col o la avena en trozos pequeños. Vierta unos 5 gramos de aceite en el wok, agregue las guarniciones calientes excepto el pepino y el ajo, saltee a fuego medio hasta que esté bien cocido y cubra con el fondo del tazón de sopa.
Cocine a fuego lento la sopa de aceite de chile
Ponga el wok al fuego, vierta 30 gramos de aceite de cocina, agregue 2 anís estrellado, 5 gramos de canela picada, 5 rodajas de jengibre, 30 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de brotes de bambú de invierno y sofreír 5 dientes de ajo, 5-10 pimientos rojos secos, 3 gramos de hojas de laurel y 3 gramos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes. Agrega 35 gramos de pasta de frijoles y sofríe el aceite de chile a fuego lento. Vierta 20 gramos de deliciosa salsa de soja fresca, saltee nuevamente y agregue 30 gramos de vino de arroz. Vierta 1000 gramos de agua hirviendo, agregue 3 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, 3 gramos de esencia de pollo o pollo en polvo y 0,5 gramos de pimienta blanca y deje hervir. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos para cocinar completamente los aromas. Rebanadas de carne hervida
Antes de agregar la carne tierna deshidratada y marinada para blanquear, asegúrese de quitar todos los trozos de la sopa de aceite de chile. Esto también es para asegurarse de que el pollo frito desmenuzado esté cocido. Principales puntos clave de calidad. La sopa de aceite de chile se hace poniendo las heces a fuego alto para suavizar las heces y el sabor de la carne tierna, y poniéndolas en la sopa pieza por pieza. Después de meter todo, poner a fuego medio, hervir con agua durante unos 3 minutos y dejar de batir inmediatamente. Vierta aceite hirviendo y saltee para resaltar el aroma.
Vierta la carne tierna al vapor y la sopa en el tazón de sopa cubierto con guarniciones de olla caliente. El mejor estado es cuando la carne tierna está un poco más que. la sopa. Espolvorea los mejores chiles por la superficie, vierte 50 gramos de aceite de cocina en la olla, y cuando esté al 70% caliente, viértelo sobre los fideos con chile mientras aún esté caliente. En un instante, la casa se llenará de un. rico aroma especiado. Adorne con cebollas verdes picadas para realzar el sabor y sirva caliente.
Al preparar carne de cerdo hervida, recuerda agregar más "polvo de 1 ingrediente". La carne quedará tan tierna como el tofu de agua y a toda la familia le encantará. Recuerde agregar un poco de bicarbonato de sodio al preparar este plato de carne hervida. Este también es un paso clave para que la carne esté tierna.