¿Qué son los taninos?
En boca, el tanino es una sensación táctil más que una sensación gustativa y gustativa. Presenta una sensación de pellizco en la lengua o se describe como astringente. Podemos sentir esta astringencia del cáñamo al masticar té en polvo, comer caquis crudos o granadas.
Te hace sentir como si tuvieras una pequeña ventosa en la boca, negándose a nadar con la saliva. Esta sensación es la astringencia que aportan los taninos.
Esta es una de las razones por las que el tanino es tan importante para el vino.
Debido a que los taninos ricos añaden otra dimensión al sabor de un vino, no solo le da al vino la capacidad de envejecer junto con la acidez, sino que también le da una sensación de intensidad.
Los taninos pobres harán que el vino tenga un sabor áspero y amargo, mientras que los taninos excesivos harán que el vino sea demasiado astringente, haciéndolo inaccesible.
El grosor de la piel de la uva
Lo más familiar e intuitivo es el grosor de la piel de la uva. Algunas variedades de uva con piel más gruesa, como el Cabernet Sauvignon, deben tener taninos fuertes, mientras que aquellas con piel más fina, como el Pinot Noir, producen vinos con taninos más débiles. La variedad de uva con los taninos más fuertes es la variedad italiana Nebbiolo, que se diferencia de otros vinos con taninos fuertes. En general, los vinos con taninos más fuertes son de color más oscuro, pero el Nebbiolo es de color más claro.
Sus taninos atrapan la boca y se quedan allí. Después de beberlo, no puedes evitar preguntarte cómo puedes ser tan cruel. Pero a pesar de esta fuerza, el Naobioro de alta calidad te hará disfrutar mucho del llamado dolor y felicidad. Y mientras exista Barolo, será el centro de atención, porque mientras hayas probado algo similar, nunca olvidarás su rico sabor y sus potentes taninos.
Tecnología de elaboración de cerveza
Por supuesto, el grosor de la piel no es el único factor que afecta a los taninos, la tecnología de elaboración de cerveza también es importante. Por ejemplo, cuanto más nueva sea la barrica y más tiempo haya estado en ella, más fuertes serán los taninos. Además, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más intenso será el método de extracción durante el proceso de elaboración de la cerveza y más fuertes serán los taninos.
El método de elaboración viene determinado por la calidad, características y madurez del propio fruto de la uva.
Por ejemplo, las uvas de este año no están lo suficientemente maduras y los taninos aún están verdes. En este momento, no se puede utilizar una extracción demasiado intensa, de lo contrario los taninos extraídos serán muy ásperos y difíciles.
Por otro ejemplo, si el sabor de la fruta no es lo suficientemente fuerte, no se puede envejecer en barricas de madera por mucho tiempo, de lo contrario el vino estará lleno de taninos secos traídos por las barricas de madera.
Entonces, si crees que los taninos de un vino son secos y amargos, puedes decirle a la gente si el vino se ha extraído en exceso. O comentar, ¿los taninos de este vino no están lo suficientemente maduros? ¿Parece tener un olor verde? Esto hará que la gente piense inmediatamente que eres muy profesional.
Variedades de uva con diferente contenido en taninos
1) Variedades de uva con alto contenido en taninos.
1. Cabernet Sauvignon
2. Nebbiolo
3. Tempranillo,
4. Movido,
5. Pequeño Verdot.
2) Variedades de uva con bajo contenido en taninos:
1. Pinot Noir
2. Meijia·Jamei
3. Merlot Merlot.
4. Barbera Barbera
5. Goenna Griner
6. Golden Zinfandel
El valor del tanino
Mucha gente dice que el tanino en el vino puede ayudar a las personas a vivir más tiempo, pero antes de decir si tiene este efecto en las personas, primero debemos entender cómo el tanino ayuda al vino a "prolongar la vida".
En primer lugar, el tanino es un tipo de polifenol. Los polifenoles del vino incluyen taninos, antocianinas y resveratrol, todos ellos sustancias antioxidantes populares. El llamado antioxidante sirve para proteger al organismo del deterioro. Por tanto, cuantas más zonas necesiten protección, como la piel y el tallo de la fruta, más taninos habrá.
El proceso metabólico del cuerpo humano depende del oxígeno. Al mismo tiempo, las sustancias inestables producidas por el metabolismo, los llamados radicales libres, pueden dañar las células y los tejidos, provocando el envejecimiento.
Cuando no estamos satisfechos con la capacidad de nuestro cuerpo para repararse a sí mismo, buscamos activamente antioxidantes en nuestros alimentos.
Pero, ¿puede realmente el consumo prolongado de alcohol ayudar a las personas a "envejecer" y ayudarlas a resistir el envejecimiento? De hecho, la comunidad científica no es concluyente. Pero lo que es seguro es que las personas que beben más parecen más jóvenes que las que no beben, y las personas que beben más piensan más rápido que las que no beben. Especialmente en los últimos años, muchos médicos dejan que las personas de cierta edad o. Beba alcohol bajo presión, porque el vino tinto puede suavizar los vasos sanguíneos y aliviar el estrés. No profundizaremos en el mecanismo específico. En definitiva, beber más vino es definitivamente lo correcto.