Las verduras, frutas y otras materias primas alimenticias utilizadas para procesar platos fríos deben esterilizarse y no deben llevarse a la sala de verduras estofadas sin saneamiento.

Las materias primas alimentarias como verduras y frutas para platos fríos deben lavarse, desinfectarse y cortarse. No se permite introducir lechugas, frutas y verduras sin esterilizar en la sala de guisados.

Las verduras, frutas y otras materias primas alimentarias utilizadas para el procesamiento de platos fríos deben lavarse y desinfectarse. Aquellas que no hayan sido lavadas y procesadas no deben introducirse en la sala de platos fríos. Antes de procesar alimentos cocidos y verduras estofadas, primero debe verificar la calidad de los alimentos. Si las materias primas no son frescas, no las procese. Las verduras cocidas estofadas deben procesarse en otra habitación. Después del procesamiento, deben prepararse en la sala de platos fríos y el resto debe guardarse en el refrigerador de alimentos cocidos.

Sistema de gestión de seguridad alimentaria en la sala de platos fríos

La sala de platos fríos tiene un sistema de procesamiento designado para platos fríos. No se permite que otro personal entre ni salga de la sala de platos fríos. voluntad, y no se permite llevar artículos de primera necesidad ni artículos diversos a la sala de platos fríos. 2. El personal de la sala de platos fríos deberá prestar estricta atención a la higiene personal, cambiarse de ropa dos veces en la sala de preingreso, utilizar ropa limpia, gorros, mascarillas y guantes desechables, así como lavarse las manos y desinfectarlas estrictamente.

3. La temperatura interior en la sala de platos fríos no debe exceder los 25 ℃.

4. Las herramientas, utensilios y recipientes en la sala de platos fríos deben ser de uso especial, desinfectados antes de su uso, lavados después de su uso y mantenidos limpios.

5. Las verduras, frutas y otras materias primas alimentarias utilizadas para procesar platos fríos deben lavarse y desinfectarse. No se deben introducir alimentos sin lavar en la sala de platos fríos.

6 Antes de procesar alimentos cocidos y verduras estofadas, primero debes comprobar la calidad de los alimentos. Si las materias primas no son frescas, no las proceses. Las verduras cocidas estofadas deben procesarse en otra habitación. Después del procesamiento, deben prepararse en la sala de platos fríos y el resto debe guardarse en el refrigerador de alimentos cocidos.

7. Todo tipo de platos fríos se preparan y consumen inmediatamente. Trate de utilizarlos como comida cocida y los platos fríos que se hayan cocinado durante la noche no se pueden servir como platos fríos.

8. No se pueden almacenar varios platos fríos superpuestos después de ser servidos. Los camareros no pueden ingresar directamente a la sala de platos fríos para servirlos.

9. Después del procesamiento, refrigere los restos de comida y limpie la habitación.