¿Cómo hacer carne de res cortada en seco para embutidos? Como una tienda de delicatessen
Ingredientes: 750 g de núcleo de tendón de res; 4-5 chiles secos; 3 g de granos de pimienta de Sichuan; 2 anís estrellado; 2 hojas de laurel; 50 ml de salsa de soja; 20 ml de salsa de soja oscura; 50 ml de vino Huadiao; un puñado de azúcar de roca; una cantidad adecuada de sal
¿Cómo secar la carne cortada?
1. ¿Es mejor con el tendón de por medio?
2. Lavar los tendones de res, ponerlos en una olla con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto.
3. Después de que el agua hierva, abra la tapa de la olla, retire la espuma continuamente, hierva el agua durante otros 5-10 minutos, sáquela y enjuague la espuma de sangre con agua tibia. , y reservar.
4. Prepara los condimentos de la siguiente manera.
5. Calienta el aceite en una sartén y saltea el jengibre, el ajo, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan secos hasta que estén fragantes.
6. Añade el tendón de ternera y continúa salteando. La carne debe tener un color uniforme.
7. Añade el vino Huadiao, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y continúa salteando. Agregue agua hirviendo para cubrir la carne.
8. Envuelve el resto de las especias en una bolsita de té (disponible en Daiso) o en una gasa.
9. Añade las cebolletas, el azúcar de roca y los paquetes de especias. Llevar a ebullición a fuego alto durante 15 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 35-45 minutos.
10. Se pueden introducir los palillos en el tendón de ternera sin ningún esfuerzo y se puede apagar el fuego.
11. Sacar los tendones de ternera cocidos, utilizar una rejilla para quitar las especias del adobo, separar la sopa y la carne y enfriarlos juntos a temperatura ambiente, para que la carne se encoja cuando esté fría. y se vuelve firme. Después de enfriar, vuelva a colocar los tendones de res en la marinada y continúe en remojo durante más de tres horas, luego sáquelos y córtelos en rodajas al día siguiente.
12. Cortamos la carne en rodajas finas y ya está lista para usar.