Famoso por su comida "apestosa", veamos qué otros alimentos hay en la lista además del apestoso tofu chino
También está el apestoso pez mandarín en la cocina de Anhui
El apestoso pez mandarín proviene de Huizhou y es una de las obras representativas de la cocina de Anhui. También ha aparecido en "A. "Bite of China", cuanto más "apestoso" es, más delicioso es.
El equipo del "Programa de los Doce Sabores Picantes" también vino a Huizhou específicamente para cocinar este famoso plato.
En un restaurante de cocina de Anhui, si no se puede oler el olor "apestoso", significa que el restaurante no es lo suficientemente auténtico.
De hecho, el verdadero nombre del apestoso pez mandarín debería llamarse "pescado mandarín fresco en escabeche". Su sabor es un olor fermentado y maloliente, pero no maloliente, y definitivamente no es el olor podrido del pescado maloliente. o camarones podridos.
Se dice que el origen de este famoso plato de Huizhou fue sólo un accidente.
En el pasado, el pescado fresco era difícil de conservar debido a la falta de tecnología de refrigeración y conservación.
Se dice que los pescaderos a lo largo del río Anhui transportan pescado mandarín, un raro producto acuático del río Yangtze, en barriles de madera a las zonas montañosas de Huizhou para su venta cada invierno.
Para evitar que el pescado fresco se eche a perder durante el viaje, los pescaderos rocían una capa de agua ligeramente salada sobre una capa de pescado y la giran hacia arriba y hacia abajo para asegurarse de que el pescado tenga buen aspecto.
Siete u ocho días después, cuando llegamos a Tunxi y otros lugares, las branquias del pez todavía estaban rojas, las escamas aún estaban intactas y la calidad no había cambiado. Sin embargo, la piel del pez exudaba un sabor especial. Olor que parecía maloliente pero no maloliente.
Este "olor apestoso" proviene de la fermentación de las proteínas de la carne de pescado. Aunque huele "apestoso", la mayoría de las "sustancias apestosas" se evaporarán durante el proceso de cocción.
Después de cocinar a fuego lento, no solo no huele, sino que queda extremadamente fragante. La textura del pescado también ha cambiado y la carne queda firme y masticable.
Los alimentos fermentados tienen un sabor siempre cambiante que los alimentos frescos no tienen, pero este sabor requiere paciencia y coraje para disfrutarlo.