Método tradicional de preparación del tocino

1. Ingredientes: 20 libras de carne magra de cerdo, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino blanco, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de sal.

2. Generalmente elija carne de cerdo grasa y magra, como panceta de cerdo, para hacer tocino. El tocino elaborado con carne magra se cuece sobre leña y el sabor no es tan fuerte. Cortar la carne en trozos de 3 a 5 cm de ancho y 20 cm de largo.

3. Espolvorea sal uniformemente sobre cada trozo de carne, y frótala vigorosamente al esparcir la sal. Vierta el vino blanco y el azúcar, espolvoree con pimienta y jengibre, mezcle bien, cubra y deje marinar durante 7 a 10 días.

4. Sácalo a mitad del marinado y dale la vuelta, de abajo hacia arriba, de arriba hacia abajo. Dale la vuelta a cada pieza para que quede más delicioso.

5. Después del curado, hierva una olla con agua a 70-80 grados, no hierva. Lave cada trozo de carne, quítele el agua pegajosa, cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque y seque la humedad con secador.

6. Cuando el agua esté casi seca, ya puedes hornearla. Utilice ramas frescas de ciprés para fumar durante una o dos horas, simplemente fume sin encender una llama.

7. Cuelga el tocino ahumado durante uno o dos días para disipar el calor y el humo, y guárdalo en una caja de cartón o en el frigorífico.