La práctica de Shen Ya Sarah

1. Ingredientes: chiles secos: 12-15, chiles: 3-4, limoncillo: solo la parte blanca, cortada en 2-3 trozos pequeños, cúrcuma: 1 pasta de camarones del tamaño de un pulgar/Belachan:. Sardinas frescas o congeladas (o caballa en su lugar): 1 kg; hojas de lesa/menta vietnamita/hojas de Polygonom (daun kesom): 10-12 flores de jengibre/Bunga Kantan) picadas: pasta de tamarindo (A Samjawa) tamarindo/pasta agria: 4; -5 cucharadas, rodajas de ginseng asiático/garcinia seca (asam keping/glugo): 4-5 rodajas, tiras de jengibre azul/galanga (lengkuas) Pulgar: 1 pieza. Sal al gusto: 1-2 cucharaditas o 2 cucharadas de azúcar, 2 paquetes de fideos laksa, peras peladas, peras sin corazón, peras uneye, peras ralladas: 1/2, hojas de menta: 2 tazas, cebollas rojas/cebollas, cebollas ralladas: 2-3 pepinos, sin semillas y rallados.

2. Quitar las escamas y las vísceras de las sardinas, lavarlas y reservarlas.

3. Añade 10-12 tazas de agua a una olla honda y deja hervir. Agrega las sardinas y cocina por 10-12 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Saca el pescado.

4. Cortar el jengibre verde en rodajas, cortar las flores de jengibre en gajos, lavar las hojas de arena, añadirlas todas a la sopa de pescado recién cocida y cocinar durante 25-30 minutos.

5. Cuando las sardinas se hayan enfriado hasta el punto de no estar calientes, pelamos la carne del pescado y la trituramos ligeramente.

6. Desechar las cabezas y espinas del pescado.

7. Añade un poco de agua a todos los ingredientes de la salsa y revuelve hasta obtener una pasta con una batidora.

8. Añade 2-3 cucharadas de aceite de cocina a la olla y cocina la salsa durante 10-15 minutos, o hasta que llegue al borde.

9. Saca las rodajas de jengibre verde, luego saca la mitad de las hojas de arena y la mitad de las flores de jengibre. La mitad restante sigue hirviendo.

10. Agrega las rodajas de ginseng asiático García Cambogia (Assam Keping/Grugo) y cocina por 10 minutos con la salsa cocida. Agrega el pescado y continúa cocinando por 10 minutos. Agrega sal, azúcar y pasta de tamarindo al gusto, o al gusto y cocina por 5 minutos más.

11. Coge otra olla, hierve una olla con agua y escalda el polvo de Seto.

12. Poner el polvo de Seto en un bol, verter sobre la sopa de pescado, repartir todas las guarniciones y comer con pasta de camarones caliente.