Hola, ¿por qué mis bollos están tan secos y duros?
En primer lugar, se utiliza harina especial procedente de harina neutra para elaborar bollos al vapor. La harina con alto contenido de gluten se utiliza para hacer pan y la harina con bajo contenido de gluten se utiliza para hacer galletas.
En segundo lugar, cuando hace calor se suele utilizar levadura seca para que fermente durante media hora (la masa se expande hasta el doble de su volumen original). Un tiempo demasiado prolongado puede provocar fácilmente la invasión de diversas bacterias y una mala calidad de la fermentación.
En tercer lugar, los rellenos para hacer bollos al vapor no deben contener demasiada marinada, de lo contrario la marinada penetrará fácilmente en la piel y afectará el sabor de los bollos al vapor. Generalmente, la proporción entre piel y relleno de bollos al vapor es: relleno de carne (relleno de verduras) 3:2, relleno de carne fresca 2:1.
4. Los bollos al vapor no se pueden cocinar al vapor inmediatamente. Se deben cocinar al vapor en una canasta durante media hora (tiempo más corto en climas cálidos, esperar a que los bollos se expandan a 1,5 veces el volumen original antes de cocinarlos al vapor). ellos en una canasta.