¿Qué tipo de harina debo comprar para hacer carne de cerdo crujiente?
Es muy conveniente utilizar harina especial para cerdos pequeños y crujientes. Sólo necesitas cortar la carne y añadir un poco de agua a un poco de carne en polvo crujiente. Puedes romper un huevo sin echar mucha agua. Simplemente ponga un poco de carne en polvo crujiente en cada trozo de carne y la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Algunas personas le añaden un poco de cerveza para que el sabor no sea demasiado fuerte y sepa mejor.
Técnicas para freír carne de cerdo crujiente:
Añadir aceite de cocina a la olla, la cantidad de aceite debe ser grande. Cuando la temperatura alcance los 40 a 50 grados, ajuste el fuego a bajo. Coloque la panceta de cerdo rebozada en la olla, no demasiada a la vez para evitar que se amontone, y fría hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
No te preocupes demasiado cuando empieces a freír, de lo contrario la carne frita se cocinará por fuera pero no por dentro. Se debe poner en la sartén cuando la temperatura del aceite no sea demasiado alta. Al freír, poner a fuego lento para sofreír bien la carne crujiente. Además, no los frías hasta que estén dorados. No olvides volver a freírlo si quieres que quede súper crujiente.
A la hora de volver a freír, calentar el aceite hasta que humee ligeramente. En este momento, la temperatura del aceite está entre un 70 % y un 80 % alta. Echar un poco de carne crujiente en la olla y sofreír rápidamente. Después de que el color se profundice, retire el control de aceite. El cerdo frito elaborado de esta forma queda especialmente crujiente.