¿Qué vinagre se debe utilizar para cocinar?

Vinagre: de color marrón oscuro, el ácido acético es suave y no volátil. Se utiliza principalmente para preparar una variedad de platos con colores más oscuros y sabores más fuertes, como bagre estofado, pepino de mar agrio y picante, etc.

Vinagre balsámico: Por su destacado aroma, pero después de calentarlo a alta temperatura, el aroma se evaporará con la alta temperatura, reduciendo en gran medida el efecto del vinagre balsámico, por lo que el vinagre balsámico se utiliza principalmente en platos fríos. .

Vinagre de arroz: muy indicado para elaborar algunas cosas agridulces, como lomo de cerdo agridulce, coles encurtidas en vinagre, sopa agridulce, etc.

Vinagre blanco: también bueno para hacer sopa. Por ejemplo, al preparar sopa de costillas de cerdo o sopa de huesos, unas gotas de vinagre blanco no solo pueden promover la suavidad de la carne, sino también disolver el calcio, el fósforo y otros nutrientes de la sopa, aumentando el sabor y la nutrición de la sopa.

Datos ampliados:

El proceso de elaboración del vinagre consiste en la posterior oxidación del alcohol en ácido acético. El vinagre tiene un sabor amargo y suave y el líquido es suave y fragante. Es un condimento imprescindible en la cocina. Sus ingredientes principales son el ácido acético, alcoholes superiores, etc. Los vinagres actuales incluyen principalmente vinagre de arroz, vinagre ahumado, vinagre especial, vinagre agridulce, vinagre de vino y vinagre blanco.

Dependiendo de la variedad de origen, la cantidad de ácido acético que contiene el vinagre también es diferente, generalmente entre un 5% y un 8%. La acidez del vinagre está determinada principalmente por la cantidad de ácido acético que contiene. Por ejemplo, el vinagre maduro de Shanxi tiene un sabor amargo más fuerte, mientras que el vinagre balsámico de Zhenjiang es más suave y ácido, pero no fuerte.