¿Qué son el salmonete y la carne Dongpo?
En el año 760 d.C., Du Fu, un gran poeta de la dinastía Tang, vivía en una cabaña con techo de paja junto al arroyo Huanhua en las afueras de Chengdu, Sichuan, para escapar de la "rebelión de Anshi", y vivía en gran pobreza. Un día, un amigo que llevaba muchos años ausente vino a visitarlo y le preguntó. Du Fu le dio felizmente la bienvenida a casa. Como no había nada delicioso para entretener a los amigos en casa, Du Fu estaba muy preocupado, como si su familia hubiera atrapado una carpa grande en el arroyo. Du Fu se llenó de alegría e inmediatamente se arremangó y comenzó a cocinar. El pescado es ácido, dulce y picante, con un toque de salsa y tiene un sabor único. Mi amigo lo probó y se llenó de elogios. Le preguntó a Du Fu cómo se llamaba el plato. Cuando Du Fu vio los hilos de colores en la parte posterior del pescado, que parecían hojas de sauce, dijo: "Llamémoslo 'pescado de cinco líquidos'". Más tarde, la reputación del "salmonete" se extendió y se convirtió en un plato famoso. famoso en casa y en el extranjero.
La carne de Dongpo lleva el nombre de Su Shi (también conocido como Dongpo), un gran escritor de la dinastía Song. También hay una leyenda aquí: cuando Su Dongpo era gobernador de Hangzhou, construyó un terraplén Su en el Lago del Oeste para dragarlo, de modo que los campos circundantes no se preocuparan por la sequía y las inundaciones, y los cultivos en los cuatro Los municipios de Hangzhou lograron una cosecha excelente. Para agradecer a Su Dongpo, durante el Festival de Primavera de ese año, la gente le trajo cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Tuvo que aceptar la carne de cerdo, cortarla en cubos, cocinarla con un método de cocción único y luego ir a sus casas a celebrar el Año Nuevo según la lista de trabajadores migrantes que dragaban el Lago del Oeste. La gente estaba muy feliz y elogió a Su Dongpo como un funcionario sabio. Llamaron a la carne que envió "carne de Dongpo".
En ese momento, el propietario de un gran hotel en Hangzhou vio a la gente elogiando la carne de cerdo Dongpo, por lo que le pidió al chef que aprendiera a preparar carne de cerdo Dongpo. De repente, el negocio del restaurante creció. Otros restaurantes vieron la situación y hicieron lo mismo. Durante un tiempo, todos los restaurantes, grandes o pequeños, tenían "Cerdo Dongpo". Más tarde, después de discusiones entre colegas, el "cerdo Dongpo" fue designado como el primer plato famoso en Hangzhou y se ha transmitido hasta el día de hoy.
El método específico del "Dongpo Pork" consiste en cortar la panceta de cerdo en cuadritos. Generalmente miden cuatro pulgadas cuadradas y los asientos son en su mayoría cuadrados. Primero mezcle el vino de arroz, el cebollino, el jengibre, el azúcar y la salsa de soja en una olla de hierro hasta que la piel y la carne se pongan de color rojo oscuro, luego póngalo en una olla de barro violeta sellada y cocine a fuego lento durante 4 horas. El "cerdo Dongpo" guisado es aceitoso y ligeramente morado, graso pero no grasoso, crujiente pero no podrido, dulce y ceroso, y la piel tiene una textura masticable.
Su Dongpo escribió una vez un poema sobre comer carne de cerdo: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan cara como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no pueden cocinarla a fuego lento, menos". agua, fuego Cuando está lleno, se vuelve hermoso. Levántate y haz un cuenco todos los días y estarás tan lleno que ya ni siquiera podrás cuidarlo. "