¿El trigo que se utiliza en la cerveza es el mismo que el del norte de China? ¿Cuál es la diferencia?
Existen tres variedades de cebada en China, una es cebada de invierno, la otra es cebada desnuda y la tercera es cebada de primavera.
1. Cebada de invierno:
La cebada de invierno se distribuye principalmente en las provincias y ciudades de la cuenca del río Yangtze y representa aproximadamente la mitad de la superficie total de cebada del país. 1/3 de la producción total. Entre ellas, la provincia de Jiangsu tiene la mayor superficie de plantación y el mayor rendimiento por unidad de superficie.
2. Cebada desnuda:
La cebada de las tierras altas se distribuye principalmente en Qinghai, Tíbet, Sichuan, Yunnan, Gansu y otras provincias (regiones autónomas).
3. Cebada de primavera:
La cebada de primavera se distribuye principalmente en el noreste, noroeste y norte de Shanxi, Hebei, Shaanxi y Gansu.
No existe una diferencia esencial en la nutrición entre los tres tipos de cebada, debido principalmente a las diferentes estaciones. Por tanto, los tres son buenas materias primas para elaborar cerveza.
Por supuesto, la selección de las materias primas (cebada) para la elaboración de cerveza es muy importante.
Los siguientes son los requisitos para la calidad de la cebada en la elaboración de cerveza:
1. Sensación
(1) Color: la buena cebada es brillante y de color amarillo claro; La cebada húmeda es oscura y el embrión es de color marrón oscuro; la cebada comida por el moho es gris o azul.
(2) Olor: La buena cebada tiene olor a paja fresca.
(3) Cáscara: Excelente piel de cebada, es fina y fina.
(4) Forma del grano de trigo: Las personas bajas y gordas son mejores.
(5) Inclusiones: los granos y la arena deben estar por debajo de 2.
2. Examen físico
(1) Peso de mil granos: basado en materia anhidra, el peso de mil granos debe ser de 30 a 40 g.
(2) Uniformidad del grano de trigo: Según los estándares internacionales, el diámetro abdominal de los granos de trigo se puede dividir en tres grados: 2,8, 2,5 y 2,2 mm.
(3) Características del endospermo: La sección del endospermo se puede dividir en tres estados: polvoriento, vítreo y semivítreo.
3. Inspección química
(1) Contenido de humedad: el contenido de humedad de la cebada cruda no puede ser superior a 13; de lo contrario, no se puede almacenar, es propensa al moho y es respiratoria. la pérdida es grande.
(2) Proteína: generalmente se requiere que el contenido de proteína esté entre 9 y 12. El alto contenido de proteína es difícil de gestionar durante el malteado, el vidrio se produce fácilmente, la solubilidad es pobre y los extraíbles correspondientes también son bajos. , y la cerveza terminada es propensa a turbidez.
(3) Extracto: medida indirecta del contenido de almidón, generalmente 72-80.
¡Gracias a todos!