¿Cuál es la diferencia entre harina baja en gluten y harina alta en gluten? ¿Por qué?
Diferentes colores. El color de la harina con alto contenido de gluten es amarillo, mientras que el color de la harina con bajo contenido de gluten es blanco, casi blanco la sensación es diferente; Debido a que la harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de gluten, es suave con la mano y no forma bolas fácilmente cuando se agarra, mientras que la harina con bajo contenido de gluten es relativamente suave y forma bolas fácilmente cuando se agarra, el contenido de proteína es diferente; El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es de 12,5 a 13,5, mientras que el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es inferior a 8,5, el contenido de gluten es diferente. El contenido de gluten húmedo de la harina con alto contenido de gluten es superior al 35%, mientras que el contenido de gluten húmedo de la harina con bajo contenido de gluten es inferior al 25%; La harina con alto contenido de gluten es adecuada para pan, fideos, hojaldres, milhojas y otros pasteles, mientras que la harina con bajo contenido de gluten es adecuada para pasteles, galletas y otros pasteles.
Los suelos son bajos o altos en gluten y se clasifican en función de la cantidad de proteína que contienen. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es de aproximadamente 10 a 13; el contenido de proteínas de la harina con bajo contenido de gluten es de solo 6 a 8. La harina con alto contenido de gluten suele ser de color más oscuro, se ve muy suave y no es fácil formar bolas con la mano; la harina con bajo contenido de gluten tiene una textura más clara, un color blanco y es fácil de agrupar con las manos.
En base a estas características, la forma habitual de distinguir la harina de la harina con alto contenido de gluten o de la harina con bajo contenido de gluten es: tomar un puñado de harina en la mano, luego apretar el puño y amasar la harina hasta formar una bola. luego afloje suavemente el puño y use Pese la masa lentamente con las manos; si se esparce rápidamente, es harina con alto contenido de gluten, por el contrario, si la masa puede mantener su forma o no se afloja mucho durante el pesaje; proceso, es harina baja en gluten. Por supuesto, después de saber distinguir la harina, también debes saber qué harina es la adecuada para elaborar qué tipo de alimento. La harina con alto contenido de gluten, como su nombre indica, tiene más gluten y mayor viscosidad que otros tipos de harina, por lo que a menudo se usa para hacer pasta que requiere sabor y masticabilidad a gluten, como pan, bollos al vapor o palitos de masa fritos.
La harina para pasteles se muele a partir de la capa más externa de salvado y la ruta del gluten no es tan buena como la de una variedad de harinas, como la harina con alto contenido de gluten, por lo que usarla para preparar los alimentos masticables mencionados anteriormente es Definitivamente no es adecuado. En cambio, la harina para pasteles se usa a menudo para hacer bocadillos de pasta crujientes, como pasteles, muffins y galletas. Por cierto, también mencioné la harina para todo uso y la harina sin gluten. La harina para todo uso es el tipo de harina que utilizamos habitualmente. El contenido de proteínas se sitúa entre la harina baja en gluten y la harina alta en gluten. Es ampliamente utilizado. A menudo se usa para preparar algunos bocadillos chinos, como bollos y fideos al vapor; la harina sin gluten se usa principalmente para preparar alimentos bajos en gluten.