Métodos y pasos para hacer albóndigas

La preparación de las albóndigas es la siguiente:

Preparar los ingredientes: 400 gramos de relleno de cerdo (tres tercios de grasa y siete tercios de magro es lo mejor), cantidades adecuadas de jengibre, cebollas verdes y colza. Corta la cebolla en rodajas y el jengibre en rodajas en un bol pequeño, luego vierte 20 ml de agua en cada una y déjalas en remojo durante 10 minutos. Limpiar y cortar la colza en mitades y reservar. Comience a mezclar el relleno de albóndigas. Primero ponga un poco de aceite de sésamo en el relleno de carne y luego revuelva continuamente en una dirección para que el relleno de carne se vuelva cada vez más pegajoso.

Pon 1 cucharada de sal, media cucharada de esencia de pollo, 1 cucharada de salsa de soja clara y media cucharada de salsa de soja oscura en el relleno de carne y revuelve uniformemente en una dirección. Vierta el agua de cebolla y el agua de jengibre en el relleno de carne dos veces y revuelva bien en una dirección cada vez.

Pon media clara de huevo y 2 cucharadas de almidón en el relleno de carne y revuelve uniformemente en una dirección. Después de mezclar, puedes batir el relleno de carne varias veces para que quede más vigoroso. Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla y luego caliéntala hasta que esté entre un 40 y un 50 % caliente. Toma una cantidad adecuada de relleno de carne y ponlo en tus manos, exprime una bola con la boca del tigre. Introduce las albóndigas en la olla con una cuchara y sofríe a fuego medio-bajo. Freír hasta que se dore la superficie de las albóndigas, sacarlas cuando floten y reservar.

Vierte un poco de aceite base en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre y las cebolletas remojadas en agua y sofríe hasta que estén fragantes. Vierta 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar en la olla, revuelva bien y luego vierta 1 recipiente con agua. Agrega las albóndigas a la olla y cocina por 1 minuto. Pon la colza en la olla y cocina por 30 segundos. Agrega media cucharada de sal y media cucharada de esencia de pollo al gusto. Vierta un poco de agua y almidón en la olla, vuelva a hervir, luego apague el fuego y sirva.

Consejos para comprar carne de cerdo

1. Observe el color: los músculos sanos de la carne de cerdo son de color rojo brillante o rojo oscuro con brillo, y la grasa es de color blanco lechoso o blanco rosado. Los músculos del cerdo enfermo eran de color rojo oscuro o incluso morado, y la grasa mostraba un color anormal.

2. Fíjate en la piel: La piel de la carne de cerdo sana es de color uniforme y no tiene manchas ni hematomas. La carne de cerdo que ha muerto a causa de una enfermedad a menudo tiene manchas moradas o grandes áreas de color rojo oscuro, o incluso bultos o erupciones.

3. Prensado: La carne de cerdo sana es elástica, y la zona deprimida se puede recuperar inmediatamente después de presionarla con los dedos. La carne del cerdo enfermo era inelástica y no podía recuperarse después de ser prensada, y rezumaba una gran cantidad de líquido rojo oscuro.

4. Fíjate en la viscosidad: la apariencia de la carne de cerdo sana es ligeramente seca y no se pega a las manos, mientras que la carne de cerdo enferma puede ser pegajosa y la superficie cortada puede parecer tofu.

5. Olor: El olor a carne de cerdo sana es el olor normal de la carne fresca. Después de hervir, el caldo es claro y transparente, con grasa aglomerada en la superficie del líquido, y tiene aroma a carne de cerdo. La carne de cerdo enferma huele a sangre, rancio y otros olores peculiares, y el caldo es turbio.