Rango de acidez en la leche en polvo
Cuando tomamos yogur, leche u otros tipos de leche, solemos pensar que algunas leches son más ácidas. ¿A qué se debe ese rango de acidez? ¿Y cuál es el rango de acidez de la leche en polvo más vendida actualmente? Si también quieres saber más sobre este aspecto, quizás quieras seguirme y leer el siguiente artículo. Rango de acidez en la leche en polvo
La acidez normal de la leche generalmente está entre 12 y 18 grados. Si está por encima o por debajo de este rango, significa que la leche no es normal. Norma Nacional de Inocuidad de los Alimentos: Determinación de la Acidez de la Leche y los Productos Lácteos (GB 5413.34-2010)". Esta norma reemplaza parcialmente la determinación de la acidez en GB/T 5009.46-2003 "Métodos analíticos para normas de higiene para la leche y los productos lácteos", GB/ T Determinación de la acidez en 5416-1985 "Método de prueba de crema de mantequilla", GB 5425-1985 "Método de prueba de caseína industrial", GB/T 5409-1985 "Método de prueba de leche" para prueba de frescura de la leche y GB/T 5413.28-1997 "Leche Método de prueba" Determinación de la acidez mediante valoración del polvo.
Los alimentos contienen una variedad de ácidos orgánicos, y el resultado de la medición de acidez total suele expresarse mediante el ácido con mayor contenido en la muestra. Los cítricos y sus productos se expresan como ácido cítrico, con un factor de conversión de 0,064; las uvas y sus productos se expresan como ácido tartárico, con un factor de conversión de 0,075; y las frutas de hueso y sus productos se expresan como ácido málico, con un factor de conversión de 0,075; factor de conversión de 0,067; las categorías de productos lácteos y carnes, los productos acuáticos y sus productos se expresan como ácido láctico, con un coeficiente de conversión de 0,090 y los condimentos se expresan como ácido acético, con un coeficiente de conversión de 0,060.
Los ácidos orgánicos de los alimentos son todos ácidos débiles. Cuando se titulan con una base fuerte (NaOH), el punto final de la titulación es alcalino (normalmente alrededor de pH - 8,2), por lo que se utiliza fenolftaleína como indicador del punto final. .
Para muestras coloreadas (como jugos coloreados, etc.), se puede usar el mismo volumen de agua destilada sin CO2 para diluir o agregar carbón activado para decolorar, y luego titular contra la solución original para observar la diferencia en el color de la fenolftaleína; si el líquido de la muestra es demasiado oscuro o turbio, se puede utilizar la valoración potenciométrica. Precauciones para los reguladores de la acidez
(1) La mayoría de los agentes ácidos se ionizan para liberar H, lo que puede afectar las condiciones de procesamiento de los alimentos, interactuar con la celulosa, el almidón y otras materias primas alimentarias, y también interactuar con otros aditivos alimentarios. El proceso de adición del agente amargo (condiciones y tiempo) debe diseñarse en la tecnología de procesamiento de alimentos; de lo contrario, se producirán consecuencias adversas.
(2) Cuando se utiliza un regulador de acidez sólido, se debe considerar su higroscopicidad y solubilidad para adoptar el empaque y la fórmula adecuados.
(3) Además de afectar el sabor de los agentes ácidos, los aniones también pueden afectar el sabor de los alimentos. Como se mencionó anteriormente, el ácido clorhídrico y el ácido fosfórico tienen un sabor amargo y deteriorarán el sabor de los alimentos. Los aniones de los agentes ácidos a menudo provocan otro sabor en los alimentos, lo que se denomina sabor secundario. Generalmente, los ácidos orgánicos tienen un sabor amargo refrescante, mientras que los ácidos inorgánicos generalmente tienen un sabor amargo menos apetecible.
(4) Los agentes ácidos son irritantes hasta cierto punto y pueden provocar enfermedades del sistema digestivo.
Los reguladores de acidez se utilizan principalmente para ajustar el pH de los alimentos, controlar la acidez y mejorar el sabor; potenciar los efectos antioxidantes y evitar que los alimentos se pongan rancios. Previene reacciones de oxidación o decoloración, estabiliza el color, reduce la turbidez y mejora las propiedades gelificantes. La aplicación eficaz de reguladores de la acidez está controlada principalmente por las propiedades deseadas del alimento, normalmente ácidos orgánicos y sales tampón. Es muy seguro, por lo que se usa ampliamente. También necesitamos aprender más sobre la seguridad alimentaria y comprender más cuestiones sobre aditivos alimentarios. El uso de un detector de seguridad alimentaria puede ayudarnos a determinar si los ingredientes alimentarios son seguros.