Hoy puedes hornear huevos con sal, pero ¿y si tu piel no está buena?

En primer lugar, el punto de ebullición del agua salada es más alto que el del agua dulce normal, lo que significa que no es fácil de hervir. Cuando la temperatura de ebullición es superior a 100 grados, los huevos son más fáciles de cocinar y es menos probable que hiervan violentamente. Por supuesto, también debes prestar atención al calor (este es el motivo de la prevención de disturbios).

La razón por la que las cáscaras de huevo no son fáciles de romper es que hay una diferencia de temperatura entre el agua del fondo y el agua. agua superior durante el proceso de calentamiento del agua común, lo que hace que los huevos no se calienten fácilmente durante el proceso de ebullición, es fácil hacer que la cáscara del huevo se agriete en agua salada, la sal se derrite y se descompone durante el proceso de ebullición; huevos. En este momento, hay una gran cantidad de iones en el agua. En este momento, la conductividad del agua es muy fuerte. En este caso, la temperatura del agua es la misma, los huevos se calientan uniformemente y las cáscaras cocidas no son fáciles de romper. (Otra razón para controlar los disturbios)

Después de agregar sal, la concentración de agua aumenta y la proteína se sala. Durante el proceso de cocción, parte del agua de la clara del huevo se filtrará cuando se encuentre con agua caliente con mayor concentración después de agregar sal. La alta presión osmótica cambia la estructura espacial de las proteínas. De esta manera, la proteína de la cáscara del huevo se encoge fácilmente y el grupo hidrófobo se gira hacia afuera y el grupo hidrófilo se gira hacia adentro y la proteína se condensa debido a la gravedad para formar un precipitado, formando un cierto espacio entre la cáscara del huevo y la cáscara del huevo. proteína y la cáscara del huevo es fácil de pelar. (Esta es la razón por la que la piel se desprende fácilmente).