La forma más fácil de hacer carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing
Preparación del material: 280 g de lomo, 25 g de salsa de fideos dulces, 1 cebolla de verdeo, 4 cucharadas de almidón, 3 rodajas de jengibre, 150 g de aceite, 10 g vino de arroz, 10 g de azúcar, 1 proteína, 2 g de sal, 2 pieles de tofu, aceite de sésamo.
1. 280 gramos de lomo de cerdo, cortado en trozos de 2,5 mm siguiendo las líneas musculares, del grosor de la cabeza de un palillo.
2. Sustituir las lonchas de carne por tiras del mismo ancho y grosor.
3. Lavar el cerdo desmenuzado con agua limpia hasta que el agua esté clara y no turbia.
4. Prepare una cebolla verde, córtela en tiras en un ángulo de 45 grados con respecto a la dirección de la fibra de la cebolla verde. El método para cortar cebollas verdes es cortar las cebollas verdes por la mitad con un cuchillo, quitarles el corazón, colocar las cebollas verdes sobre la tabla de cortar, cambiar el cuchillo y triturarlas. Corta la piel del tofu en trozos cuadrados de aproximadamente 8 cm.
5. Añade media clara de huevo al cerdo desmenuzado, revuelve un minuto más y luego espolvorea 4 cucharadas de maicena para agrandar el cerdo desmenuzado.
6. Déjalo reposar durante 15 minutos, luego pon la carne de cerdo desmenuzada en la olla. La temperatura del aceite está al 50% de temperatura, no demasiado alta.
7. Utilice palillos para desmenuzar la carne desmenuzada para que se caliente uniformemente. Deslícela hasta que la carne desmenuzada cambie de color por completo, luego sáquela inmediatamente. En este momento la carne desmenuzada ya está muy madura y tierna.
8. Dejar un poco de aceite base en la olla, añadir 3 cucharadas de azúcar y sofreír hasta que el aceite de sésamo tome color. Apagar el fuego, exprimir 25 gramos de masa y 5 gramos de vino de arroz. La masa y la sopa se mezclan y el agua se evapora, lo que hace que la sopa se espese y burbujee en la sartén. Sube el fuego, agrega la carne tierna de cerdo desmenuzada y cubre la carne desmenuzada con la salsa espesa.
9. Espolvorear un poco de aceite de sésamo antes de cocinar, apilar las cebollas verdes ralladas en el centro del plato con anticipación, poner la piel del tofu alrededor, verter la carne de cerdo desmenuzada bañada en la salsa sobre las cebollas ralladas, y aprovechar el calor residual para estimular las cebolletas.