¿Puedo utilizar cerveza y vino blanco en lugar de vino de arroz para cocinar?

Puedes utilizar cerveza en lugar de vino de arroz para cocinar, pero no vino blanco.

La concentración de alcohol del vino de arroz es relativamente baja, generalmente alrededor de 15 grados, por lo que no destruye las proteínas y los lípidos de la carne y elimina el olor a pescado. La concentración de alcohol del licor es generalmente de alrededor de 57 grados. Un contenido más alto de etanol destruirá las proteínas y los lípidos de la carne hasta cierto punto, destruyendo el sabor original de los platos y haciéndolos saber mal. Además, el contenido de azúcar y aminoácidos del vino blanco es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de realce del sabor obviamente no es tan bueno como el del vino de arroz. Por tanto, es mejor no utilizar vino blanco en lugar de vino de arroz. Si es necesario utilizarlo, es mejor no utilizar demasiado. La cerveza está bien, pero el sabor será diferente si la cerveza reemplaza al vino de arroz. La cerveza no tiene el aroma del vino de arroz salteado.

El efecto aromatizante del vino de arroz:

Los vinos que se utilizan actualmente como condimentos en la cocina son principalmente varios vinos de cocina representados por el vino de arroz de Shaoxing. Estos vinos de cocina tienen las características de bajo contenido de alcohol, naturaleza alcohólica suave y rico aroma. Los principales ingredientes del vino para cocinar son etanol, azúcar, aminoácidos, ácidos orgánicos, ésteres, aldehídos y otras sustancias volátiles. La razón por la que se utiliza vino de cocina para condimentar es que, además de su aroma especial, también puede disolver alcaloides, sustancias amargas, sales inorgánicas, aceites, etc., durante el proceso de calentamiento pueden ocurrir muchas reacciones químicas que pueden desarrollar color, Mejora el aroma y elimina el olor a pescado, alivia la fatiga y otros efectos.