Después de cocinar cinco kilogramos de salchicha grasa, solo queda un kilogramo.

Debido a que la salchicha en sí no es fácil de cocinar, debe cocinarse durante mucho tiempo. Aunque el intestino graso es grande, es delgado. Durante el proceso de cocción, el agua de los intestinos se perderá en cierta medida, por lo que los intestinos se encogerán después de remojarlos en agua. La salchicha grasa cocinada en este momento no solo es desagradable, sino también muy seca e insípida.

La proporción de contracción del intestino graso es de 3:1. En términos de sabor, la salchicha cruda sabe mejor, pero una vez recuperada, perderá peso y se encogerá después de limpiarla, procesarla y blanquearla. Una libra de salchicha grasa puede tener solo de 3 a 4 onzas después de limpiarla. El embutido cocido ha sido procesado una vez antes de su comercialización. Aunque el sabor no es tan bueno como el de las salchichas grasas frescas, solo necesita un procesamiento simple después de la recuperación, y hay menos pérdida de peso y encogimiento después del encurtido.