¿A qué debes prestar atención al elaborar vino de arroz?

Notas sobre la elaboración del vino de arroz:

1. La mezcla del vino de arroz debe realizarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30°C. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias. El nudo es agrio y huele mal o no hay movimiento. No funcionará si la temperatura media es demasiado baja. El koji estará inactivo y se reproducirán diversas bacterias. Lo mejor es alrededor de 30 ℃ y debe sellarse bien, de lo contrario quedará ácido y astringente.

2. La clave para hacer arroz fermentado es la limpieza. No todo debe mancharse con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento del arroz fermentado). un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias). Primero debes lavar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala y cuchara para palear arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado. También debes lavarte y secarte las manos.

3. Durante el proceso de fermentación (12 horas, 24 horas), abra la tapa y verifique (no abra la tapa con frecuencia, no hay aroma a vino y el arroz no se ha formado en bloques de tofu). .Colocar el recipiente al baño maría tibia a 30°C para que el arroz pueda continuar porque la temperatura es suficiente.

4. Por lo tanto, si ocasionalmente encuentra algún fenómeno de pelos (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), retire los pelos y el arroz fermentado seguirá siendo el mismo. Se podrá comer si el arroz fermentado está cubierto de pelos largos y tiene color. , probablemente sea por agua o aceite en algún proceso de operación y esté limpio lo mejor es tirarlo.