¿Qué es la proteína de suero? ¿De qué sirve?
1. El valor nutricional del ejercicio
El principio de la digestión de proteínas y la puntuación de aminoácidos (PDCAAS) para determinar la calidad de las proteínas se basa en la demanda de aminoácidos del cuerpo humano. es la composición aproximada de nitrógeno, la composición y el contenido de aminoácidos esenciales, la digestión real y la tasa de absorción. Siguiendo este enfoque, la proteína de suero es más biodisponible que los huevos, la carne de res, la soja y muchas otras proteínas dietéticas de alta calidad.
2. La proteína del suero y los radicales libres
La α-lactoalbúmina, la albúmina sérica bovina, la lactoferrina, etc. en la proteína del suero son ricas en residuos de ácido quístico y son seguras a través del tracto digestivo y flujo sanguíneo, ingresa a la membrana celular y se reduce a dos tipos de cisteína para sintetizar GSH, manteniendo así los niveles de GSH en células y tejidos, mejorando así la capacidad antioxidante del cuerpo, mejorando la resistencia muscular y la capacidad funcional, y retrasando la aparición de se produzca fatiga.
3. Proteína de suero e inmunidad
La proteína de suero es rica en precursores de glutamina como el ácido glutámico, que proporciona materia prima para la gluconeogénesis y mantiene los niveles de glutamina. Además, la lactoferrina y la globulina de la proteína del suero tienen efectos antibacterianos y antivirales.
Aplicaciones:
1. Alimentos congelados
Por ejemplo, en la producción de helados de bebidas frías, como fuente barata de proteínas, también puede ser Se utiliza para reemplazar la leche desnatada en polvo y reducir el costo del producto. Su buen efecto de emulsificación es muy beneficioso para la viscosidad y las propiedades de congelación del sistema de mezcla de helado, especialmente en productos bajos en grasa, lo que puede mejorar en gran medida el sabor y la textura. No sólo es un excelente sustituto de la leche en polvo en helados de alta gama, sino que también le da al helado un sabor lácteo muy refrescante.
2. Productos cárnicos
Agregar proteína de suero puede promover la combinación de proteína y agua en la carne, y también ayudar a formar coloides y remodelar los productos cárnicos. Agregar una solución de suero que contenga más del 10% de proteína a las salchichas de jamón puede controlar la pérdida de agua y grasa y evitar que el peso y el sabor de los productos cárnicos cocidos aumenten durante el proceso de cocción. Agregar proteína de suero a las salchichas puede ayudar a emulsionar la grasa y evitar que se separe y se aglomere.
Enciclopedia Baidu-Proteína de suero