¿Qué tipo de estofado te gusta?
En el mundo de las ollas calientes con diferentes estilos, la base de la olla, los ingredientes y las salsas tienen sus propias opiniones, por lo que la gente de cada ciudad tiene su propio sabor.
Al igual que en el norte donde vivo, a la estufa rugiente le encanta comer cordero ligeramente rizado. Si vas a Yunnan y Guizhou, la elección de All in es un cuenco de agua único. Di adiós a tus problemas con una sola olla.
Hablemos de mi estofado favorito.
Norte: Hotpot está incompleto sin shabu-shabu.
El tiempo está volviéndose un poco más frío. Morrallas y cangrejo morado de Tianjin, pollo estofado de Cangzhou, oveja y escorpión de Beijing, estofado local de Xinjiang... una "Gran Muralla" construida con estofado se está levantando silenciosamente en el norte.
Pero si quieres experimentar la alegría del Banquete Real del Dragón del Norte, debes ser el cordero estofado en olla de cobre de Beijing.
"Una cacerola de cobre, un cuenco de agua, dos o tres trozos de jengibre y cebolla de verdeo", el fondo de la cacerola es sencillo y los ingredientes y salsas para mojar son muy particulares.
Una oveja de Mongolia Interior fue condenada a cadena perpetua por amor. Llegó hasta Beijing y quiso ser eunuco, pero el verdugo lo cortó en pedazos.
La carne tierna de siete partes diferentes, incluidas las tiras de pepino, el tridente grande, el tridente pequeño, la parte superior del cerebro y la entrepierna, tiene texturas distintas. La carne magra roja es tan tentadora como una rosa y la blanca. La carne grasa es como cristal de jade. Hecho a mano. Se puede cortar tan fino como las alas de una cigarra y también se puede utilizar para preparar platos de pie.
Se hierve la sopa clara en la olla de cobre con carbón y se coloca un trozo de cordero en la olla. Junto con el crujido de la pared de la olla, la sopa se arremolina y salta, y el alma que estuvo sellada en la olla caliente en la vida anterior está a punto de ser levantada.
No te distraigas en este momento, y no uses palillos para salir del cordero, porque en apenas unos segundos, la carne de color rojo brillante se solidificará y cambiará de color, exudando un aroma encantador, como si puedes oírlo gritar: ¡Date prisa, cómeme! ¡Cómeme rápido!
Cuando el tiempo no espere a nadie, sácalo de la olla y sumérgelo en la elegante salsa con suave sabor a chocolate. Un bocado te hará soñar de nuevo con la pradera.
En cuanto a qué es esta salsa para mojar, no hace falta que te lo diga: salsa de sésamo. Es el único socio de shabu-shabu. Además de la salsa de sésamo, el aceite de camarones estofados, el tofu rojo fermentado, la salsa de flor de cebollino y el aceite de pimiento rojo también tienen sus propias características, dando origen a un sabor multidimensional.
Después de comer, no olvides añadir uno o dos dientes de ajo azucarados y un pastel crujiente de semillas de sésamo para completar el festín real.