¿Qué es él, él y él? ¿Qué significa al dente?
Respuesta: Él, él está transcrito del tártaro:
La explicación del tártaro es la siguiente de Internet. :
(1) Carne cruda sazonada molida o picada (tradicionalmente ternera). Puede haber huevos crudos o no.
(2) Tartar de Atún: Todos estamos acostumbrados a la palabra “tartar” que significa cualquier alimento crudo y picado. El término fue robado del Steak Tartar, que es carne de res mezclada con yema de huevo cruda...
Como puedes ver en la explicación anterior, tartar originalmente se refería a cualquier chuleta picada o carne cruda picada.
El tártaro se elabora tradicionalmente con carne de vacuno, ya que la palabra tartar evolucionó del Steak Tartar. El Steak Tartar en chino es tartar de ternera, también conocido como ternera bárbara y otras carnes de vacuno. Es un plato que se elabora picando carne de res sin calentar con un cuchillo, generalmente agregando cebollas, pepinillos, condimentos (pimienta recién molida y salsa) y finalmente batiendo un huevo crudo.
Tatar es originalmente la palabra inglesa para tártaro, porque se dice que los tártaros ponían carne de res debajo de sus sillas porque no tenían tiempo de cocinarla. Al final del viaje, la carne se ablandaba. Por supuesto, esta es sólo una de las teorías sobre el origen del tartar de ternera, y mucho menos esa.
Dado que la carne de vacuno tradicional también se elabora con carne cruda y luego se aplica a otras carnes, como el atún o el salmón, naturalmente se elabora con carne cruda.
La carne de vacuno tradicional es una mezcla de carne picada cruda y el salmón es, por supuesto, una mezcla de carne de salmón cruda. Apilarse en una pequeña forma cilíndrica es sólo una de sus características.
Sí. * * */wiki/steak_tatar
Chefs de Boston/glosario/glossary_display_term? id=178
word/collegiate/archives/2007/03/from _ the _ mail _ s _ 16
(explicación tártara detallada)
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El segundo nombre de otro polvo en realidad proviene de un ácido llamado ácido tartárico.
El cremo tártaro es un polvo blanco ácido, hidrogenotartrato de potasio, que se obtiene neutralizando el ácido tartárico y los compuestos de potasio. El crémor tártaro es una sal ácida y es un polvo blanco ácido.
Referencia de imagen: upload.wikimedia/ * * */mons/thumb/1/1d/potassium_bitartrate.png/200px-potassium_bitartrate.png.
Bitartrato de potasio (polvo de sarro)
Referencia de la imagen: kit . hichina/site manager/user/domain/519/chemdianyao-/upload/image/3030.
Ácido tartárico (nombre científico: ácido 2,3-dihidroxisuccínico)
La función principal del sarro en polvo es ayudar a la proteína a dispersarse y neutralizar la alcalinidad de la proteína en la elaboración de pasteles. porque la proteína es muy alcalina.
La proteína es una materia prima altamente alcalina, y el valor del pH de la proteína justo después del nacimiento es de alrededor de 7,6. Y cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína y el valor del pH aumentará a 9-9,5. Si utiliza una proteína altamente alcalina para hacer un pastel, el pastel horneado tendrá un color amarillo cremoso y muy alcalino, lo cual es inaceptable. Para hacer que la proteína sea menos dura, en la receta se utiliza crémor tártaro. Agregar polvo de sarro también puede neutralizar el sabor alcalino y el color de la espuma de proteína será más blanco, lo que aumenta la estabilidad y durabilidad de la espuma.
Otras funciones de otros polvos son evitar la decoloración y cristalización del almíbar durante la cocción.
Sí.
* * */wiki/bitartrato de potasio
金马/news/showx? id = 13 & cid=26
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P: ¿Qué significa Aldente?
Respuesta:
Primera cita:
& lt& ltEl término proviene del italiano y quiero decir "al diente" o "al mordisco", refiriéndose a La pasta requiere masticación debido a su dureza. En cocina, el adjetivo al dente (IPA: [l dente]) describe la pasta y (con menos frecuencia) el arroz, que se cocinan firmes pero no duros. & gt& gt
Inicialmente dental en sí es una palabra italiana, que se interpreta como "dientes" (italiano ~ inglés dental). Posteriormente se usó para referirse a alimentos (como arroz y pasta) como "a". morder”; Se refiere a la pasta, que se refiere al grado en que se cocina hasta que quede al dente pero no dura.
"Al dente" también describe vegetales que han sido cocidos hasta el estado "tierno y crujiente", todavía difíciles de morder, pero bien cocidos.
Al dente también puede referirse al grado en que un plato está crujiente pero poco cocido (la palabra original para maruca) y aún tiene textura después de morderlo.
motor.atnext/moDspContent.cfm?artículo_ID='%23%3C_4blog%2B! 0% 20% 20% 0A & CAT_ID=18
Bueno. ***/wiki/Al_dente,