Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Qué marca de chocolate es el más puro, de buena calidad, que se utiliza para reponer energías? Las marcas extranjeras son mejores, pero las baratas definitivamente no son puras. Dove, Golden Emperor, Ferrero Rocher y Cadbury son buenos para distinguir lo verdadero de lo falso. Según los informes, la calidad de los productos de chocolate se puede distinguir por tres aspectos: el chocolate puro y de alta calidad tiene una apariencia brillante y completa con buen brillo; el chocolate inferior casi no tiene brillo y tiene una textura rugosa después de ser triturado; El chocolate bueno es muy delicado y uniforme. El chocolate malo tiene muchos poros y es muy desigual. El chocolate puro contiene manteca de cacao natural, que se derrite en la boca y aporta una sensación maravillosa. El chocolate malo se siente como cera de mascar cuando se derrite en la boca y también tiene un olor peculiar, como a humo y pasta. No se permite que el chocolate puro contenga almidón. Las listas de ingredientes de varias marcas de chocolate producido por algunas fábricas de alimentos incluyen azúcar refinada, manteca de cacao, leche entera en polvo, fosfolípidos, cacao en polvo, vainillina y otras materias primas. A primera vista, los ingredientes de estos chocolates no parecen tener nada de especial en comparación con el chocolate normal. Sin embargo, para reducir costos, algunas fábricas de alimentos no utilizan manteca de cacao en la producción, sino que utilizan manteca de cacao. Como la manteca de cacao se extrae de los granos de cacao, es cara y cuesta decenas de miles de yuanes por tonelada, mientras que los sustitutos de la manteca de cacao se elaboran a partir de aceites vegetales comunes, como el aceite de palma, y ​​cuestan sólo unos pocos miles de yuanes por tonelada. Estos fabricantes sin escrúpulos también utilizan almidón y aromas de leche fresca en lugar de la principal materia prima: la leche en polvo. Se entiende que cada botella de crema fresca sólo cuesta decenas de yuanes, y una botella de crema fresca se puede utilizar con 500 kilogramos de materia prima de chocolate con leche. Usar sabor a leche fresca en lugar de leche en polvo para producir chocolate puede reducir en gran medida los costos de producción. La proporción de ingredientes de una fábrica de alimentos (calculada en base a 500 kilogramos de chocolate) es: unos 175 kilogramos de manteca de cacao, 100 kilogramos de almidón, 200 kilogramos de azúcar y 25 kilogramos de cacao en polvo. Esto significa que en los productos de chocolate producidos por estos fabricantes, la manteca de cacao y el almidón representan más de la mitad de todos los ingredientes, pero la palabra almidón no se encuentra en las listas de ingredientes de los productos de estos fabricantes. No se permite que el chocolate puro contenga almidón. Zhao Yanping, ingeniero del Comité Profesional de Confitería y Chocolate de la Asociación de la Industria de Panadería de China, dijo que el nuevo "Estándar de Chocolate y Productos de Chocolate" estipula que el contenido de manteca sin cacao en el chocolate debe ser inferior a 5. La nueva norma también estipula el contenido mínimo de manteca de cacao en el chocolate, que no es inferior a 20 para el chocolate blanco y no menos de 18 para el chocolate negro. Según las nuevas normas, no se permite añadir materias primas como el almidón al chocolate puro. Además, al añadir sustitutos de la manteca de cacao o productos similares a la manteca de cacao, esto debe indicarse claramente en el envase del producto. Actualmente, en la mayoría de los productos de "chocolate" nacionales se utiliza manteca distinta de la de cacao (incluidos los sustitutos similares a la manteca de cacao y los sucedáneos de la manteca de cacao). En comparación con la manteca de cacao natural, el precio de la manteca sin cacao es más bajo (el precio de la manteca de cacao natural es de más de 30.000 yuanes por tonelada, mientras que el sustituto de la manteca de cacao utilizado por las empresas nacionales cuesta sólo entre 7.000 y 8.000 yuanes), y el sabor Es naturalmente muy diferente. Para los principales consumidores de chocolate que se caracterizan por la "moda", la "calidad", la "identidad" y la "salud", es menos probable que elijan marcas de chocolate nacionales después de comprender la información relevante sobre los ingredientes del chocolate. Se agregan diferentes ingredientes durante el proceso de elaboración del chocolate para crear una variedad de coberturas de chocolate. Según los diferentes ingredientes, el chocolate se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos: chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. ★Chocolate negro: licor de cacao con edulcorantes añadidos y manteca de cacao. Tiene una dureza relativamente alta y un contenido de manteca de cacao relativamente alto, con un contenido promedio de 27 y un contenido de leche inferior a 12. Existen diferentes grados de chocolate amargo según el contenido de manteca de cacao. El chocolate negro suave con un contenido de manteca de cacao de 32-34; el contenido de manteca de cacao del chocolate duro para pulverizar es de 38-40; el contenido de manteca de cacao del chocolate súper duro es de 38-55, que no solo tiene un alto valor nutricional, sino que también es fácil de desmoldar y operar. El chocolate negro es el más utilizado en el procesamiento de postres y se puede utilizar para relleno de chocolate, pulverización de fideos, extrusión de palabras, diversas decoraciones, diversas formas de desmoldeo, bases para pasteles, pan de chocolate y galletas de chocolate. ★Chocolate con leche: Las materias primas incluyen productos del cacao (cacao líquido, cacao en polvo, manteca de cacao), productos lácteos, azúcar en polvo, especias y tensioactivos. Contiene al menos un 10% de licor de cacao y al menos un 12% de leche. El chocolate con leche es versátil y se puede utilizar para rellenos de pasteles, confites, ribetes o moldeos. El chocolate con leche fue inventado originalmente por los suizos y hasta ahora es un producto patentado en Suiza.