¿Qué es la carne? ¿Cuál es el origen de la carne?
1. Al preparar carne de cerdo, debes elegir un cerdo blanco de aproximadamente 1 kilogramo, ni gordo ni delgado. Cortar medio kilo en ocho trozos y atar las espadañas. Tómalo dos veces, dos veces con decocción de suero. Ponlo en un frasco, sazona con salsa de soja sin agregar sal y cocina a fuego alto. La carne del guiso no queda grasosa y es muy fina. Había un aroma suave en la boca, cayó al suelo y se desmoronó como tofu.
2. La panceta de cerdo de Jinan enfatiza el importante papel de la salsa de soja sin sal. Consiste en seleccionar carne grasa y magra de cerdo, cortarla en tiras largas, atarla con una cuerda de cáñamo, cocinarla y guisarla en salsa de soja. (Con agua)
3. La belleza de la carne es que la presencia de grasa puede producir un sabor graso pero no grasoso. Aunque la carne de cerdo se cocina en aceite espeso y salsa roja, no es salada y es sólo para comer. La combinación de un bocado de arroz y un bocado de carne resalta tanto el arroz como la carne.
4. La "carne de mango" en el norte se elabora en grandes trozos rectangulares sin azúcar, sólo salsa de soja y anís estrellado guisados en una cazuela alta de barro. El fuego está por todas partes, y cuando lo abres, la fragancia se desborda. También queda dulce cuando la carne y los jugos se vierten sobre arroz blanco mientras aún está caliente.
La llamada panceta de cerdo se elabora según el método de Confucio de "cortar la carne en cuadritos". La panceta de cerdo se corta en cuadritos según el antiguo dicho "no mojar en salsa". Alrededor de las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, la forma cuadrada se convirtió en un rectángulo. Durante las dinastías Ming y Qing, este tipo de rebanadas de carne rectangulares se ataban con espadañas verdes o iris para formar la forma de "carne atada", por lo que se la llamaba "carne atada". Según "Mencius: Endeavor", Gongsun Chou le preguntó a Mencius: "¿Cuál es más hermoso?" Mencius dijo: "Sabe delicioso".