¿Qué tipo de té tiene sabor terroso?
1. Aroma fresco
Esta es la descripción del aroma más utilizada para el té Pu'er (té crudo) y el té verde secado al sol. Por su significado fresco e indiferente, es completamente diferente de la rica y fragante fragancia que hace que la gente huela elegante, como el olor de montañas profundas, bosques viejos y vastas praderas, pero natural, armoniosa y confortable.
La composición molecular de la fragancia del té es principalmente celadón y algunas moléculas alifáticas simples. En la etapa inicial del curado, a medida que aumenta la temperatura de la hoja, el geraniol homeopático se volatiliza y se transforma en transgeraniol. Algunas moléculas alifáticas simples producidas por pirólisis a alta temperatura * * * forman las características del aroma.
2. Fragancia fina
Este es el aroma característico que sólo aparece en el té Pu'er de alta calidad. Como sugiere el nombre, es la fragancia de "Hai". Este cogollo fresco tiene una fragancia única que hace que las personas se sientan más frescas y placenteras.
3. Aroma floral fresco
El aroma floral es muy común en el té Pu'er (té crudo) y se puede expresar de varias maneras. El aroma fresco de muchos tés suele ser impresionante. . Este tipo de fragancia floral, como la campanilla o el lirio, aunque huele picante y refrescante, huele muy puro y es solo un puro disfrute olfativo, a diferencia del olor a fruta y miel, que hace salivar a la gente. "Floral fresco" también se puede llamar "floral alto".
El linalool es una sustancia aromática de alto punto de ebullición que es el principal contribuyente al fresco y refrescante aroma floral del té crudo. Después de que las enzimas volatilizan las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición representadas por el clorofilol, se revela el aroma floral del lirio o del lirio de los valles.
4. Fragancia floral dulce y melosa
Este tipo de fragancias, como el jazmín o la gardenia, huelen muy agradablemente y muchas veces hacen que las personas respiren profundamente de forma inconsciente y se sientan con más energía. comodidad. Este aroma es muy común en el té crudo, y sustancias aromáticas como la β-ionona, los ésteres del ácido jasmónico y algunos derivados de ionona están involucrados en el desempeño de este tipo de aroma en el té crudo. Estas sustancias aromáticas se producen básicamente durante el proceso de procesamiento. Tienen diferentes puntos de ebullición y diferentes contenidos y proporciones producirán diferentes efectos. Esta es una de las razones por las que el té Pu'er tiene diversas características aromáticas.
5. Aroma floral suave
Este aroma está representado por el aroma de rosas, y algunos té crudo almacenado durante varios años exhibirán este aroma. Este suave aroma del té Pu'er (té crudo) es diferente del aroma fresco o dulce que estimula el sentido del olfato. Hace que la gente se sienta tibia y es poco común en el té Pu'er. La llamada "fragancia de orquídeas" también puede pertenecer a esta categoría, pero la fragancia de orquídeas es más profunda y suave que la fragancia de rosas.
6. Aroma a azúcar
El aroma a azúcar también es muy común en el té Pu'er, entre los cuales el aroma a azúcar de roca es el más destacado, a menudo acompañado de un fuerte dulzor y una sensación refrescante en la garganta. por lo que es el té más popular. Características de excelente calidad. También hay gente que huele a caña y tiene su propio estilo. Por un lado, los componentes aromáticos del azúcar tienen algunas similitudes con el dulzor de la miel y, por otro lado, son parte del aroma del propio azúcar. El contenido de azúcar soluble en el té Pu'er es muy alto y generalmente representa del 4 al 7% de la materia seca. Pero el aroma de azúcar mencionado aquí es un tipo de aroma determinado que emite un juicio positivo sobre la calidad del té Pu'er y no incluye el aroma de caramelo que se presentará a continuación.
7. Aroma a caramelo
Esta es una característica que suele aparecer cuando el té Pu'er se procesa incorrectamente, y el llamativo aroma a chocolate también entra en esta categoría. Este aroma da la impresión de dulzura en productos horneados como tostadas y galletas, lo cual es positivo en la industria alimentaria. Pero ponerlo en el té Pu'er tiene el efecto contrario, es decir, las hojas de té han sido tostadas o fritas a altas temperaturas, lo que provoca una disminución de la actividad de las hojas de té. como enzimas residuales, morirán en grandes cantidades, dañando gravemente la calidad del té Pu'er. Entonces, desde esta perspectiva, este té de flores de caramelo no es adecuado para un almacenamiento prolongado.
8. Aroma de frutas
Este aroma es omnipresente en el té Pu'er, como manzana, limón, melocotón dulce, sandía, etc. Los motivos de su formación varían, algunos se deben a la aparición de sustancias aromáticas con aromas frutales, y otros se deben al efecto de mezclar varios aromas entre sí, por lo que, aunque son comunes, son esquivos. Por ejemplo, el aroma de manzana es común en el té fresco y el aroma de sandía es común en el té crudo que ha estado almacenado durante mucho tiempo. Sin embargo, los tés más afrutados, como los de cuernos de antílope, son esquivos.
9. Aroma a ciruela
El aroma a ciruela suele aparecer en el té crudo almacenado durante un cierto período de tiempo, que es un muy buen aroma clásico en el té Pu'er (té crudo). La fragancia de ciruela más representativa tiene un olor fresco y ligeramente ácido, como las ciruelas, y es muy elogiada.
Algunos tés tienden a tener aroma a ciruela debido a una fermentación inadecuada o un almacenamiento inadecuado, pero existe una gran diferencia entre ambos. La fragancia de la ciruela es natural y confortable, y no se siente fuera de lugar cuando se combina con té, pero el olor agrio es abrupto. El té con fragancia de ciruela tiene un sabor puro, mientras que la sopa de té con mal sabor amargo tiene un sabor amargo.
10. Aroma a frutos secos
Este aroma es poco común en el té Pu'er, como almendras amargas, piñones, nuez de betel, etc. El té Pu'er, que tiene un aroma afrutado seco, suele almacenarse durante muchos años junto con el té crudo y algunos tés maduros más añejos.
11. Aroma a miel
El aroma a miel es común en el té Pu'er (té crudo). Las hojas de té en muchas zonas productoras pueden mostrar aroma a miel durante mucho tiempo durante el almacenamiento, y este aroma es duradero y fácil de describir y comprender, por lo que es fácil de recordar. El té Pu'er con sabor a miel también es de buena calidad. A veces, beber té puro con sabor a miel puede dejar un regusto en la boca durante todo el día. La combinación de aroma de miel y aroma floral constituye las características distintivas del té Pu'er (té crudo) de alta calidad en las primeras etapas de envejecimiento.
12. Chen Xiang
Chen Xiang se encuentra comúnmente en el té Pu'er (té maduro) y en el té Pu'er (té añejo) con un grado muy alto de transformación y es cerca de la madurez mediante el almacenamiento a largo plazo. El aroma añejo es el aroma central del té Pu'er (té maduro), y el aroma añejo puro es el aroma representativo del té Pu'er (té maduro). Sin aroma añejo, el té Pu'er (té maduro) no está calificado.
El incienso viejo huele similar a la fragancia que emiten los muebles antiguos de madera, pero más enérgico. A diferencia del viejo y apagado aroma que exudan otros tés durante mucho tiempo, el viejo aroma que debería tener el té Pu'er es viejo y enérgico, sin una sensación de embotamiento. La "actividad" es el nodo de la apreciación del té Pu'er, y también es el elemento central que puede ser consistente en toda la apreciación del té Pu'er.
El aroma añejo es un aroma mixto complejo, que es una mezcla de sabor añejo, aroma amaderado, aroma medicinal y otros tipos. Hay muchas sustancias aromáticas involucradas, entre las cuales el 1,2-dimetoxibenceno, el 1,2,3-trimetoxibenceno y el 4-etil-1,2-dimetilo son los que más contribuyen al aroma añejo del té Pu'er.
13. Aroma a dátil
Este aroma huele a dátil seco, que generalmente es característico del té maduro. Zaoxiang es un estilo muy clásico del té Pu'er. Este tipo de aroma aparece a menudo en el té Pu'er elaborado con materias primas gruesas y viejas, porque las hojas gruesas y viejas generalmente tienen un mayor contenido de azúcar y pueden producir azúcar más soluble durante la fermentación. Cuando el aroma del azúcar alcanza un cierto nivel, se puede mezclar con otros aromas como el aroma a madera, mostrando un aroma similar al de los dátiles secos.
14. Fragancia Longan
Esta fragancia huele a longan seco y generalmente se encuentra en el té Pu'er (té maduro) de mayor grado. Los tés Pu'er con sabor a Longan tienden a fermentarse más y secarse a temperaturas más altas durante el procesamiento. El longan del té Pu'er es similar a la azufaifa, pero a menudo no es tan suave como la azufaifa.
Zhangxiang 15
El árbol de alcanfor aparece a menudo en el té crudo que ha estado almacenado durante mucho tiempo. Huele a madera de alcanfor y tiene una sensación tranquila y natural. Mezclado con flores y árboles, se convierte en un agradable alcanfor. Aunque hay un componente aromático parecido al alcanfor, no es lo mismo que el alcanfor.
16, Hexiang
Las hojas jóvenes del té de hoja grande de Yunnan se recogen y fermentan después de un envejecimiento moderado. El buen té de cogollos ha eliminado la fuerte fragancia de las hojas verdes, dejando una leve fragancia de loto, que es la fragancia del té flotante.
17. Aroma a madera
El aroma a madera es un aroma muy común en el té Pu'er, especialmente en el té cocido y en el té añejo. El aroma a madera es diferente del aroma floral y de miel, lo que da a las personas una sensación suave y suave. Es un aroma especial del té Pu'er de alta calidad.
18, Shenxiang
El aroma es similar al ginseng y es común en el té cocido almacenado. Las características del aroma de ginseng del té Pu'er se componen principalmente de ácido palmítico (con aroma terroso) y acacia (con aroma a madera). Además de estas sustancias, también hay algo de dulzor.
19, Yaoxiang
La fragancia medicinal es naturalmente el olor de la medicina tradicional china. Por ejemplo, el olor de la medicina tradicional china que huele la gente en las farmacias es en realidad el olor de la hierba y los árboles después de haber sido preparado durante mucho tiempo. Porque el té también es hierba y árboles, y naturalmente tendrá un olor similar después de serlo. elaborado durante mucho tiempo.
El té envejece más rápido en el clima cálido y húmedo del sur, y es posible que sientas el aroma medicinal después de unos años, pero es difícil mantener el aroma medicinal durante mucho tiempo cuando se almacena en un lugar seco. clima. Las sustancias aromáticas relacionadas con el aroma medicinal son principalmente decanal, safranal y diversos componentes relacionados con el aroma amaderado.
20. Aroma a setas silvestres
El aroma de las setas silvestres aparece generalmente en el té Pu'er (té crudo), que es atractivo y apetecible y puede despertar el deseo de las personas por el té. Es un aroma muy clásico, el aroma de las setas suele ir acompañado de una gran calidad. Sus componentes aromáticos son principalmente una serie de compuestos aromáticos de ocho carbonos convertidos a partir de ácido linoleico. Tienen un punto de ebullición bajo y se disipan rápidamente, por lo que no es fácil que un té con una vida útil prolongada retenga el aroma de los hongos silvestres.
21. A la plancha y salteados.
Este aroma, que a veces se encuentra en el té Pu'er (té crudo) mal preparado, es un aroma que conviene evitar. Por ejemplo, el aroma de castaña y de frijol se encuentran entre los aromas tostados y salteados, que son olores formados por reacciones termoquímicas.
Es un tipo de sabor positivo en muchos alimentos y otros tés, pero las características de calidad del té Pu'er determinan que no es apto para soportar altas temperaturas, por lo que la evaluación de calidad del té Pu'er debería reducir la apariencia del aroma a horneado. Los componentes químicos del incienso tostado son principalmente compuestos heterocíclicos que contienen azufre y nitrógeno, que sólo pueden producirse mediante un procesamiento a alta temperatura.
22. Olor a humedad
El olor que producen las hojas de té mohosas es penetrante y desagradable. Generalmente se encuentra en té almacenado incorrectamente, como el té que se ha deteriorado debido al almacenamiento prolongado en ambientes de alta temperatura y humedad.
23. Sabor ahumado
El sabor ahumado no es el sabor original del té, sino que se impregna durante el procesamiento o almacenamiento. Es un olor común en el té y no tiene ningún efecto positivo sobre la calidad del té Pu'er. Debido a las características del té verde secado al sol, a menudo es necesario trasladar el té al interior para que se seque durante la temporada de lluvias para evitar el agua de lluvia y la fácil infección de las granjas en zonas montañosas. Por lo tanto, es más probable que los tés de verano y otoño huelan a humo.
Existen muchas sustancias relacionadas con el olor a humo, la más importante de las cuales es el guaiacol. Tiene un punto de ebullición alto y se disipa muy lentamente, por lo que es difícil disipar el olor a humo almacenándolo. .
24. El olor a humo es a quemado
El olor a humo a quemado es un mal olor común en el té Pu'er. La causa es que la temperatura de curado es demasiado alta y algunas hojas se queman. Por lo tanto, a menudo aparecen humo y olor a quemado en el té Pu'er, y el procesamiento es muy duro.
25. Gas de chucrut
En el té crudo recién hecho, suele haber un sabor ácido similar al del chucrut. Al preparar té en muchas fábricas antiguas, el maestro procesador cura las hojas de té y las cubre durante un período de tiempo. De esta forma, el té seco tendrá un color más oscuro, un sabor más suave y un aroma diferente. Pero si se cubren un poco más las hojas de té, sabrá a chucrut.
26. Duiwei
Duiwei proviene de la descripción de "pila de fermentación", que describe un tipo de fermentación con sensaciones desagradables como acidez mixta, rancidez, moho, olor a pescado, etc. olor. Se encuentra comúnmente en el té recién hecho.
Dado que el proceso de fermentación tradicional de montones de té maduro es un proceso largo y complicado, es imposible lograr una uniformidad absoluta cuando se apilan varias toneladas o incluso docenas de toneladas de té para la fermentación, por lo que hay algo de La fermentación excesiva o insuficiente de las hojas de té producirá algún olor. Cómo minimizar este olor durante el procesamiento es una prueba de la tecnología de procesamiento.
Si no hay una fermentación insuficiente o excesiva grave, estos olores desagradables se pueden separar de forma natural y mostrarse mediante un almacenamiento razonable durante diferentes períodos de tiempo según la concentración del olor de la pila.
27. Guiso de agua con gas
Se suele utilizar para guisar té Pu'er (té crudo) con hojas de lluvia u hojas enrolladas y no secas a tiempo. Al igual que el olor de cocinar con una tapa de olla, si el entorno de procesamiento del té es húmedo y resistente al calor, también se producirá un olor similar.
28. Gas verde
Se encuentra comúnmente en el té Pu'er (té crudo), que no es lo suficientemente verde y tiene olor a hierba. Porque el contenido de las hojas frescas carece de la transformación necesaria.
29. Gas verde áspero
Es común en el té Pu'er (té crudo) con materias primas gruesas y tiene olor a hierba. Debido a que las hojas frescas son gruesas y viejas y tienen un bajo contenido de agua, se deben utilizar "hojas viejas y tiernas" durante el proceso de curado. Si el tiempo de inactivación es corto, la temperatura de inactivación es baja y la tecnología es insuficiente, será difícil garantizar la disipación del alcohol de hoja verde y otras sustancias relacionadas con el gas verde, por lo que a menudo aparecerá gas verde áspero.
30. Olor a sol
Suele existir en el té Pu'er (té crudo) recién elaborado y que ha estado almacenado durante un corto periodo de tiempo. Huele como una colcha secada al sol en un día soleado. La luz puede promover la oxidación de ésteres y otras sustancias, y la exposición prolongada a la luz puede provocar reacciones fotoquímicas de los químicos del té. Se puede especular que una serie de sustancias olorosas relacionadas producidas por reacciones fotoquímicas * * * son isomorfas con el olor solar, pero sus componentes específicos aún no se han estudiado.