Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - Al preparar fideos de tofu: ¿Cuál es la proporción de leche de soja y grasa visceral? El tofu king se hidroliza en solución acuosa para producir ácido glucónico, que coagula la proteína. Utilizado en la producción de queso y productos de soja. Uso: Tofu: 1 jin de soja producirá 5-6 jin de leche de soja, agregue 7,5-9 gramos de cerebro de tofu: 1 jin de soja producirá 15-18 jin de leche de soja, agregue 9-12 gramos de lactona para producir Cristales en polvo blancos, que se pueden utilizar durante mucho tiempo en condiciones secas, pero se pueden almacenar durante mucho tiempo en condiciones secas. A temperatura ambiente, parte de la lactona en la solución se descompone en ácido en 30 minutos. La velocidad de hidrólisis se acelera por encima de los 65 grados y se convierte completamente en ácido glucónico por encima de los 95 grados. Por lo tanto, cuando se utiliza lactona como coagulante, se debe disolver en agua fría y consumir en media hora. Su solución acuosa no se debe almacenar por mucho tiempo. La fórmula molecular de la gluconolactona es C6H10O6 y las pruebas toxicológicas realizadas por el Instituto de Investigación Laowei de la provincia de Shandong han demostrado que es una sustancia comestible no tóxica. También se puede utilizar como acidulante, agente de fermentación, conservante, estabilizador de pigmentos y agente anti-piedras, y se utiliza ampliamente en el procesamiento de huevos, dulces, productos de frutas, bebidas refrescantes, carnes y pescados. 2. Método de producción: utilice lactona para hacer tofu. La tecnología de procesamiento de la leche de soja es la misma que la del método tradicional. Tomando diez kilogramos de soja como ejemplo, la introducción es la siguiente: (1) Seleccione soja blanca clara con color positivo, sin impurezas, partículas completas y alto contenido de proteínas como frijoles mohosos. (2) Remojar los frijoles durante el tiempo adecuado. Remoje los frijoles en forma "plana", es decir, remoje los frijoles hasta un nivel, o remoje 10 kilogramos de frijoles en 20 a 22 kilogramos de frijoles húmedos. Si el tiempo de remojo es largo, los frijoles son fáciles de fermentar y la pérdida de proteínas es grande; si el tiempo de remojo es corto, la pulpa será menor, lo que afectará seriamente la calidad y el rendimiento del tofu; Remojar a temperatura ambiente de 15 grados durante 6-7 horas, a 20 grados durante 5 horas y en invierno durante más de 10 horas. El agua blanda es adecuada para su uso. Si se utilizan como materias primas tortas de frijoles prensadas en frío y frijoles con muchos frijoles mohosos, se debe agregar al agua bicarbonato de sodio aproximadamente una milésima parte del peso de los frijoles para ajustar el valor del pH del agua y facilitar la lixiviación de proteína. Generalmente, 10 libras de soja requieren 25 libras de agua. (3) Se puede utilizar un molinillo de piedra o un batidor para moler de forma fina y uniforme. Es mejor moler dos veces. Al moler, agregue agua mientras muele y agregue agua de manera uniforme. Añadir 30 kg de agua para la primera molienda y unos 15 kg de agua para la segunda molienda. (4) La función principal del frenado de espuma es descargar el aire de la leche de soja, reducir la viscosidad de la leche de soja y limpiar la pulpa filtrada. Generalmente, los residuos de aceite de cocina o aceite de cocina se ponen en una olla para calentar y ahumar, luego se agrega una pequeña cantidad de agua tibia a unos 50 grados, se vierte en los restos de frijol y se revuelve uniformemente. Después de 5 minutos, la espuma puede cesar. La dosis general es de 4 a 6 yuanes. Además, puedes verter agua hirviendo en la leche de soja para que deje de formar espuma (no es necesario en verano), o utilizar ésteres de ácidos grasos de glicerina, resina de silicona y otras espumas. (5) La pulpa filtrada debe filtrarse con cuidado, es decir, para aprovechar al máximo las proteínas y aumentar el rendimiento del tofu. Puedes utilizar bolsas de tela o cañas para filtrar la pulpa, principalmente para separar los restos de frijol y la leche de soja. Al filtrar la suspensión, agregue agua caliente a aproximadamente 60 grados varias veces, agregue agua varias veces y revuelva el residuo del filtro uniformemente. Generalmente, se añaden 35 kg de agua a la suspensión para obtener finalmente la suspensión pura requerida. Si prepara tofu crudo, contrólelo a 60 kilogramos de pulpa; exprima el tofu, contrólelo para obtener 80 kilogramos de pulpa; 1000 a 120 kilogramos de pulpa y 160 a 180 kilogramos de cerebro de tofu; Finalmente, filtrar 2 kg de suspensión como agua para disolver el coagulante (pero la lactona se puede disolver después de enfriar a temperatura ambiente). (6) Hervir la lechada, ponerla en una olla y calentarla al fuego de manganeso. Evite la cocción a fuego lento durante mucho tiempo para evitar que la leche de soja se deteriore y evitar que se vuelva blanda, se desborde y se cocine falsamente. Utilice una cuchara para evitar derrames. Si es pastel de arroz, no lo toques. Después de hervir, cocine por otros 2 a 3 minutos antes de detener el fuego. Después de un cese severo, agregue agua fría. (7) Enfriamiento: vierta rápidamente agua hirviendo en un balde para enfriar y reservar. (8) Elaboración de productos de soja 1. Tofu: disuelva la lactona 1 28 con 2 kg de agua fría o 2 kg de suspensión transparente que finalmente se filtró y enfrió a temperatura ambiente, la puso en el fondo del tanque y vierte continuamente el agua caliente. lechada a 90-95 grados en el centro del cilindro del tanque. Después de lavar la pulpa, tapa el frasco y mantenlo caliente sin revolver. Nota: El tiempo de lavado siempre debe ser en el centro del tanque, y la velocidad de lavado debe ser rápida para permitir que la lechada y la lactona se mezclen y reaccionen completamente; de ​​lo contrario, la lechada salpicará y salpicará. Por lo general, se necesitan de 15 a 20 minutos para formar un cerebro. Lo mismo que arriba para el cerebro de leche.