¿Crees que la comida de Sichuan es sólo picante?

Siempre siento que cuando se trata de cocina de Sichuan

debe ser picante y picante

De hecho, este no es el caso

En la provincia de Sichuan

Comida ligeramente picante, no picante y dulce

No hay pocas

Y además tiene una característica evidente

Es decir, es fragante

Cuando escuchas la cocina de Sichuan, ¿cuál es el primer plato que te viene a la mente? ¿Qué plato de Sichuan te impresiona más? Bienvenido a dejar un mensaje en el área de comentarios.

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Hablando de "fragancia", si has estado en Sichuan, podrás entender personalmente el significado de esta palabra. Al comer olla caliente se debe poner maní triturado y soja frita en el plato de aceite por su aroma; al comer hielo en polvo se debe espolvorear con abundante azúcar moreno y semillas de sésamo por su aroma y este manjar recién descubierto es; dulce y fragante, y se dice que se puede comer de un bocado cómodamente".

Este plato que te aporta un sabor reconfortante de un solo bocado se llama pato de piel dulce. A primera vista pensé que era pato pekinés, pero en realidad es un plato auténtico de Sichuan. La apariencia es aceitosa, roja y cristalina, lo que hace que la gente quiera tomar un par de palillos. Cuando lo muerdes, el exterior es dulce y crujiente, el interior es suave y tierno y la salsa es tan rica que querrás masticar hasta los huesos.

Hay muchos restaurantes de Sichuan en Zhengzhou, pero no muchos que vendan pato de piel dulce. Poder comer este plato aquí es una sorpresa para muchos amantes de la gastronomía. Escuché del chef de la cocina que el pato de piel dulce es un plato heredado del palacio. Es muy famoso en Leshan, Sichuan y se puede comprar en las calles y callejones.

Sin embargo, debido a que el pato de piel dulce debe comerse caliente para disfrutar de su textura dulce y crujiente, rara vez se lo ve afuera. Por otro lado, debido a que el método es relativamente complicado, este plato de pato de piel dulce no puede promocionarse ampliamente en otros lugares.

Si quieres hacer bien este pato de piel dulce no debes ser descuidado en todos los aspectos. Después de sacrificar y limpiar el pato, aplique sal, pimienta, vino de cocción, jengibre y cebolla verde de manera uniforme desde el interior hacia el exterior, y luego déjelo marinar durante ocho horas para darle sabor. Después del decapado, se puede colorear. A diferencia del colorante común que usa miel, azúcar, etc., aquí se usa arroz de levadura roja para colorear.

Remojar el arroz de levadura roja en agua caliente. Cuando el agua cambie de color, añadir el pato marinado. Cuando el color se impregne en la piel del pato, se vuelve rosa suave y ya está listo para marinar. Poner el pato bien coloreado en un guiso con hojas de laurel, anís estrellado, canela y otras especias y dejar marinar durante 40 minutos, luego colgarlo y escurrirlo.

El siguiente paso es verter el aceite. El aceite caliente se vierte sobre la superficie del pato una y otra vez de arriba a abajo. Todo el proceso dura quince minutos hasta que se queda la piel del pato. crujiente. Escuché del chef que si la fríes directamente, la carne de pato se cocinará completamente a fuego lento en la sartén de aceite y la piel del pato que no puede respirar tendrá un sabor grasoso y perderá su textura tierna.

El último paso es añadir azúcar. A diferencia del agua común de piel de pato asado, el agua azucarada que se utiliza en la tienda es mucho más espesa. Después de entenderlo, me di cuenta de que esta agua azucarada se elabora mezclando maltosa, azúcar de roca y maltosa. Al comer, vierta una capa gruesa en el exterior del pato, el sabor...

Por supuesto, ¿cómo no experimentar el sabor picante y delicioso estándar en un restaurante de Sichuan? El pescado hervido todavía chisporroteaba cuando lo trajeron a la mesa. La carne del pescado estaba ligeramente empapada en la sopa y parecía un poco pesada en comparación con los gajos de chile y los granos de pimienta de Sichuan. Tiene un sabor suave, tierno y terso, con el toque picante justo, dejando un aroma más fragante entre los labios y los dientes.

Para hacer un buen pescado cocido no es tan sencillo como rellenar bien el pescado, sino también cómo aliñarlo. El aceite de sésamo hervido con granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta, aceite de sésamo, etc., y verter una cucharada antes de servir puede aportar mucho color a todo el plato.

En la impresión de lonchas de cerdo crujientes, el arroz crujiente siempre se sirve con las lonchas de carne encima, pero aquí el arroz crujiente se coloca boca abajo sobre las lonchas de carne. Al comer, golpéalo ligeramente con una cuchara y el pastel de arroz se romperá en pedazos. Es crujiente en la boca y, combinado con las suaves y tiernas lonchas de carne, trae una nueva ola de sorpresas a las papilas gustativas.