Una composición sobre las especialidades de Jiexiu: vinagre viejo
El vinagre maduro de Shanxi es una marca consagrada en Shanxi.
El vinagre de Shanxi es muy famoso y el vinagre añejo es el tesoro del vinagre de Shanxi.
La gente de Shanxi está celosa, no solo la gente común, sino también los príncipes y nobles de la historia. El vinagre se ha integrado, sin saberlo, en la vida y las emociones del pueblo de Shanxi. La alusión a los celos más famosa proviene del emperador Taizong de la dinastía Tang. Según la leyenda, para ganarse el corazón de la gente, el emperador Taizong de la dinastía Tang quería tener una concubina para el primer ministro Fang Xuanling, por celos, la esposa del ministro interfirió y se negó a permitírselo. Taizong no tuvo más remedio que pedirle a la esposa del ministro que eligiera entre beber vino venenoso o tener una concubina. Inesperadamente, la Sra. Fang era un poco firme y preferiría morir antes que inclinar la cabeza frente al emperador. Entonces tomó la copa de "vino venenoso" y se la bebió de un trago. Cuando la señora Fang terminó la bebida con lágrimas en los ojos, se dio cuenta de que el vaso no era vino venenoso, sino vinagre fuerte con un aroma agridulce. Desde entonces, se han combinado "celos" y "celos".
Shanxi tiene muchas variedades de vinagre, y el vinagre añejo es su producto representativo. Otros incluyen el vinagre maduro, el vinagre común, el vinagre doble, el vinagre especial, el vinagre famoso, el vinagre aromatizado y muchas otras variedades. Si distinguimos de las materias primas para la producción de vinagre, existen muchos tipos como vinagre de sorgo, vinagre de maíz, vinagre de mijo, vinagre de caqui, vinagre de frutas, vinagre de grano de destilería, vinagre de residuos en polvo, vinagre de boniato, etc. El vinagre añejo tiene las características de acidez, alcohol, sabor fuerte y sabor prolongado del vinagre común. Al mismo tiempo, también tiene las características de fragancia, consistencia y sin sedimentación. Además, cuanto más tiempo se almacene el vinagre añejo, más fragante, ácido y delicioso será. Además, no se enmohece en verano, no se congela en invierno y tiene un color naranja intenso. Es único entre los vinagres de Shanxi y tiene una textura excelente.
El lugar de nacimiento del vinagre maduro de Zilin es. El condado de Qingxu, la ciudad de Taiyuan y la creación del vinagre morado La persona que creó el truco del vinagre de Lin Lao Chen fue un hombre que se convirtió en intermediario, su nombre era Wang Laifu. Se dice que durante el período Shunzhi de finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, había un templo Wuyue en Caoshi Lane en el condado de Jiexiu. Escuché de los ancianos que durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, había un "Wangji. Vinegar Village" frente al templo Wuyue. Los dos hermanos lo abrieron en sociedad con el hermano del jefe. El hijo mayor de la familia Wang tiene solo una plántula, llamada Wang Laifu. Laifu ha sido inteligente desde que era un niño y está ansioso por aprender y hacer preguntas. Sólo necesita un poco de ayuda de un adulto para resolver las cosas. El jefe y su aliado son amigos íntimos de vida o muerte, pero él y su hermano menor suelen estar celosos de los dividendos desiguales del pueblo y se pasan todo el día regañando y rompiendo ollas. Por lo tanto, cuando el jefe enfermó gravemente, confió al huérfano Wang Laifu a su hermano aliado. Más tarde, cuando el hijo mayor regresó al oeste, el segundo quiso monopolizar la propiedad familiar y le puso las cosas difíciles a su sobrino. El aliado del jefe no pudo soportarlo, así que llevó a Wang Laifu de regreso a su ciudad natal, el condado de Qingxu, y abrió otra tienda de vinagre para ganarse la vida. Más tarde, comprometió a su única hija con Wang Laifu y también enseñó todas sus habilidades para los celos a Wang Laifu y su esposa. Unos años más tarde (1644), su suegro y su suegra fallecieron uno tras otro. Wang Laifu heredó el negocio familiar de su suegro y abrió un "Taller de vinagre Laifu" con su madre. y heredó la experiencia de su padre en la elaboración de vinagre. Después de varios años de exploración, utilizó sorgo de alta calidad producido localmente como materia prima, cebada, guisantes y Daqu como iniciador, y cambió los "granos fermentados blancos" por "fermentados ahumados". granos" y utilizó el método de "tres voltios de exposición y tres nueves de hielo". De esta forma se produjo un vinagre negro maduro de berenjena agrio, fragante y cremoso, y el negocio de la vinagrería floreció a partir de entonces. ?