Conceptos básicos para hacer pasteles
Conceptos básicos para hacer pasteles
Conceptos básicos para hacer pasteles A muchas personas les gusta comer pasteles en la vida, especialmente en los cumpleaños. Generalmente, muchas personas están acostumbradas a comer pasteles. pasteles en la tienda y aprenda a hacer pasteles usted mismo. Los siguientes son los conceptos básicos para hacer pasteles. Conceptos básicos de elaboración de tartas 1
Hay muchos tipos de tartas, y los básicos para iniciarse en la repostería son el bizcocho de gasa, el bizcocho y el bizcocho de ángel. La diferencia más esencial entre estos tres pasteles no está en las materias primas, sino en el proceso de producción.
Bizcocho de gasa: Se separan la clara y la yema. Primero se mezclan la yema y la harina hasta obtener una pasta de yema, luego se bate la clara por separado y luego se vuelve a mezclar.
Bizcocho: El bizcocho más tradicional Echamos todos los huevos en un bol y los batimos. Después de batir, agregue aceite, polvo y azúcar para hacerlo.
Bizcocho de ángel: Separar las claras y las yemas de los huevos, y utilizar únicamente las claras para batir, desechando las yemas. Luego agrega harina y azúcar para hacerlo.
Iniciarse en la repostería es a la vez fácil y difícil. O el bizcocho horneado quedará blando o se quemará.
7 conocimientos prácticos básicos de repostería que entenderán mejor tus pequeños pensamientos:
1. ¿Por qué necesitas utilizar harina baja en gluten al hacer pasteles?
El uso de harinas con diferentes propiedades del gluten provocará que la masa tenga diferente expansión y dureza. Por ejemplo, al hacer bizcochos, se utiliza harina baja en gluten y el producto final tiene una textura suave, una textura elástica y una forma vertical que no se colapsa. Si se utiliza harina con alto contenido de gluten, el exceso de gluten inhibirá la expansión del pastel, lo que dará como resultado un producto horneado pequeño con una textura sólida y una textura ligeramente dura.
2. ¿Cómo batir los huevos?
El batido de huevos se divide en: batido de huevos separados y batido de huevos enteros.
El batido de huevos por separado se refiere al método de batir las claras y las yemas de los huevos por separado y luego combinarlas en una sola después de batirlas.
Separar los huevos y batirlos Para batir las claras, primero debes asegurarte de que el recipiente debe estar libre de agua y de aceite. Tiene dos estados, espumado húmedo y espumado seco.
Espuma húmeda: Batir la clara de huevo hasta obtener una espuma rugosa, luego agregar el azúcar y batir hasta que adquiera una textura, blanca y suave. Cuando levante el batidor, quedará elástico y erguido, pero la cola. El extremo quedará ligeramente doblado.
Espuma en seco: Batir las claras hasta obtener una espuma rugosa, luego agregar el azúcar y batir hasta que la textura sea evidente, blanca y suave. Cuando levante el batidor, quedará elástico y la cola. ser recto.
Batir huevos enteros se refiere al método de batir las claras, las yemas y el azúcar.
Batir los huevos enteros, normalmente con agua caliente. Al batir huevos enteros, debido a que las yemas pueden reducir su consistencia al calentarse, aumentar la formación de emulsiones y acelerar la mezcla con las claras y el aire, haciéndolos más propensos a formar espuma y expandirse, por lo que se deben batir en agua caliente.
3. ¿La masa del bizcocho está demasiado espesa?
Si la masa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua, leche o zumo de naranja para ajustarla, de lo contrario, el bizcocho horneado se agrietará fácilmente o no subirá.
4. ¿Por qué no puedes revolver en círculos al hacer pasteles?
Revolver la masa con movimientos circulares puede causar fácilmente que se produzca gluten en la masa, lo que hace que los pasteles y galletas resultantes no queden lo suficientemente suaves al mezclar la masa con claras de huevo batidas, es fácil que las claras de huevo batidas; para desespumar. Por lo tanto, es mejor mezclar la masa revolviendo o cortando.
5. ¿Se derrumbó el bizcocho durante el horneado?
Las razones de esta situación son: la masa está demasiado fina o demasiado espesa. Si se usa demasiada azúcar, la estructura general del pastel será inestable. En el caso de los huevos rancios, las claras se baten demasiado y la inestabilidad de las claras también provoca el colapso de la estructura.
6. ¿La torta está muy suelta y no tiene dureza?
La cantidad de huevos utilizados afecta a la dureza del bizcocho. En ocasiones, si el bizcocho se encuentra suelto y se rompe al tocarlo, puede ser por falta de huevos.
7. ¿Cómo juzgar si el pastel está cocido?
Un pastel maduro exudará un rico aroma, y su piel se pondrá dorada y comenzará a endurecerse. Cuando insertes una brocheta de bambú en el pastel y la saques, no quedará masa.
Conceptos básicos para hacer pasteles 2
Tiempo suficiente
Casi todos los postres deben enfriarse o incluso congelarse después de hornearlos antes de poder realizar más operaciones, como el glaseado o la decoración con crema si el pastel es. caliente, las decoraciones se derretirán y fallarán. En cuanto al corte, solo podrás cortarlo en la forma ideal después de que se haya enfriado. Las galletas horneadas deben esperar a que se enfríen antes de endurecerse, de lo contrario se desmoronarán tan pronto como las manipules. Por lo general, tarda más de 1 hora en enfriarse por completo. Además, se necesitan de 1 a 2 horas para hacer la masa con éxito, así que si no tienes suficiente tiempo y paciencia, no te molestes.
A la hora de batir claras de huevo, fallará si hay impurezas como agua o aceite en el recipiente.
Las claras generalmente se baten con azúcar y crémor tártaro hasta que queden duras. y espumoso, y luego mezclado no pude encontrar crémor tártaro en la masa. Más tarde descubrí en Internet que el vinagre blanco se puede sustituir por crémor tártaro con el mismo efecto. Lo más importante es que, de hecho, se deben evitar las impurezas. Si hay agua, las claras podrán batir muchas burbujas, pero no se endurecerán después de batirlas durante mucho tiempo. Tortas de huevo, pero no tan buenas para hacer tartas. Además, hay que ponerle azúcar varias veces, por lo que se endurece fácilmente. El sabor del bizcocho depende en gran medida de esta proteína de azúcar, de lo contrario quedará tan áspero como el pan.
Polvo para hornear, bicarbonato de sodio y levadura seca.
El polvo para hornear es polvo para hornear y el bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Este último se usa comúnmente en las familias americanas como absorbente de olores en el refrigerador. Ambos se usan comúnmente para hornear. Use una cucharada pequeña a la vez, pero recuerde, ¡debe agregar sal!
No sé cómo funciona la reacción química. En definitiva, estos dos polvos sólo funcionarán si se les pone sal. La levadura seca (levadura instantánea) es muy conveniente para que funcione, primero debes mezclar agua tibia y azúcar blanca. Después de que se disuelva el azúcar, coloca la levadura seca y revuelve suavemente hasta que se disuelva. Aparecerá una capa de burbujas en la superficie del agua. Esto significa que la levadura se ha despertado y se puede poner en la masa para que suba.
Clasificación de las harinas
Hay varios tipos de harina para hacer repostería, incluida la harina leudante con esta no necesitas levadura, etc., pero creo que esta. la harina es demasiado gruesa y está amarilla, no sé cómo mejorarla), harina para pasteles (harina para pasteles), harina con alto contenido de gluten (harina para pan), harina para todo uso (harina para todo uso, la más común). harina usada)
También existe harina integral especialmente elaborada para hacer pan integral, y harina de maíz para hacer tortas de maíz. Si se agrega harina china, también habrá harina de arroz glutinoso, Chengfen (harina transparente, utilizada para hacer bocadillos transparentes como albóndigas de camarones), almidón de maíz (llamado almidón de maíz o maicena en Guangdong, usado para bostezar), harina de arroz pegajoso ( Se encuentran disponibles harina de arroz), harina de papa, etc., así que tenga cuidado al usarlas.
Al hacer pasteles, generalmente es necesario tamizar la harina, porque la harina se acumulará y, después de tamizar, se volverá más fina y el efecto será diferente.
Clasificación del azúcar
El azúcar blanco en los supermercados occidentales incluye sacarosa natural y un sustituto del azúcar (edulcorante) preparado para diabéticos. También existen diferencias en las formas. El azúcar general es azúcar y el azúcar en polvo se llama azúcar glas, que es azúcar fina refinada y se utiliza para decorar repostería.
El azúcar moreno es azúcar moreno, y los terrones de azúcar son terrones de azúcar que se utilizan menos. Por supuesto, también hay coloridos gránulos de azúcar decorativos (azúcar grueso). El almíbar se llama almíbar y los más comunes son el jarabe de maíz y el jarabe de arce. También hay melaza muy depurada, un papel secundario que no es fácil de encontrar.
Especias y sacarina
Las especias y sacarina en la repostería occidental no son más que estas. La sacarina más utilizada es el extracto de vainilla, al que sólo se le añade una cucharada pequeña. sabor vainilla. Otros incluyen sacarina de naranja, sacarina de limón, etc. Las especias más comunes son la canela y la nuez moscada, pero a veces también se utilizan clavo y menta.
Otros ingredientes
Me gusta el sabor del coco, y los copos de coco suelen ser los protagonistas de mis postres. El sabor a chocolate se puede hacer con cacao en polvo o chocolate entero hervido y derretido, pero el chocolate es demasiado dulce, por lo que generalmente evito usarlo. También suelo utilizar cereal de maíz y avena (avena, comer más es bueno para el corazón) para aumentar la dureza y el sabor. Para los frutos secos, utilizo principalmente nueces y almendras, porque son más baratas...
Últimamente he estado buscando dátiles secos por todas partes porque no me gustan las pasas), se pueden utilizar dátiles dulces en su lugar. . Mantequilla (compre la sin sal en tiras, no la mantequilla para untar que se usa para el pan, también puede usar margarina para reducir la grasa), huevos, aceite vegetal, etc., son las hojas verdes intensas que aparecen cada vez.
Tueste y herramientas para medir
Después de hablar durante mucho tiempo, me di cuenta de que había olvidado mencionar el fondo del escenario: ¡el tostador! La siguiente imagen muestra el molde para hornear básico, que está disponible en versiones de vidrio y resina. El molde de 9X5 pulgadas se usa especialmente para hornear pan, mientras que el molde redondo se usa para hornear pasteles. También hay una bandeja para hornear especial, la más exagerada que he visto en mi vida, que puede formar una tribuna de fútbol entera, ¡increíble! Conceptos básicos de elaboración de bizcocho 3
Materias primas básicas: huevos, azúcar, harina, sal.
Materias primas auxiliares: aceite, agente de carga, humedad, especias.
Las funciones básicas de los huevos en las tartas: 1. Unir 2. Hacer espuma 3. Retener el aire 4. Incrementar la suavidad, dureza, color y nutrición del producto.
El papel de la yema de huevo en los productos horneados: 1. Tiene un efecto crujiente e inflado en los productos secos
2. Tiene un efecto aglutinante y coagulante en los productos húmedos
3. Tiene efecto colorante sobre la cocción
4. Tiene efecto emulsionante sobre la textura del producto
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6, promueve el efecto de horneado
El papel de las proteínas en los pasteles: 1. Promueve la expansión del cuerpo del pastel
2. Aumenta el sabor y la nutrición, y aumenta la blancura
3. Aumenta la dureza de la torta
El estado de mezcla de la proteína: estado cálido, estado neutro, estado húmedo.
El impacto del estado de agitación en el pastel: 1. Cuando las claras de huevo no se revuelven lo suficiente, no estarán en buenas condiciones después de mezclarlas con otros materiales.
2. Cuando el la agitación es excesiva, fácilmente formará espuma después de mezclar
Otros usos de la proteína 1. Las galletas utilizan una gran cantidad de proteína, lo que puede promover que estén crujientes y duras.
2. Mejora la dureza adecuada de la masa y el rebozado
3. Tiene un efecto adhesivo
4. Puede usarse en recubrimientos de superficies para promover el color de horneado
5. Materiales de decoración de superficies (merengue)
Dos efectos principales del azúcar blanco en los productos horneados: 1. Efectos tangibles: aroma, dulzor, relleno, estabilidad, caramelización, viscosidad
2. Efectos intangibles: suavidad, transformación Q, hidratación, absorción de humedad, antisepsia, calor, dureza y fragilidad (para la constitución del producto)
Torta harina
p>Harina: 6,5-8,5
El papel de la harina en el bizcocho: 1. Favorecer la formación de masa
2. Favorecer la expansión y estabilidad del pastel
3, mantiene el volumen del pastel (efecto cualitativo)
Los efectos de la grasa en los pasteles y productos horneados: 1. Puede hacer que la comida sea más deliciosa
2. Mejora el valor nutricional de los productos
3. Puede promover los diferentes efectos de la textura del producto, como soltura, suavidad, textura crujiente, delgadez, ternura y resbaladizo
4. puede hacer que el volumen del producto se expanda y afloje
5. Puede hacer que la masa quede suave y no pegajosa
6. Extiende la vida útil
7. Incrementar el sabor del producto
Tres tipos de agentes leudantes: 1. Levadura en polvo (Polvo para hornear) 2. Soda calcinada 3. Amenia (polvo maloliente)
La función de agente espumante para pasteles (SP): mezcle una gran cantidad de aire durante el mezclado y el estado de expansión de la masa será relativamente estable. La razón es que el agente espumante tiene una fuerte capacidad de formación de espuma y función emulsionante, de modo que el agua y el aceite se pueden integrar completamente.
Clasificación de los productos lácteos: lácteos líquidos (leche), lácteos concentrados (leche condensada), lácteos en polvo (leche en polvo)
El papel del agua en las tartas: 1. Aportar lo necesario ingredientes para tartas Humedad
2. Ajustar la masa
3. Favorecer la expansión del gluten y hacer que la masa alcance la dureza adecuada
4. Hacer la tarta más ampliado
5. Haz que el producto sea más delicioso
El efecto de la sal en los pasteles: 1. Hace que el sabor sea más refrescante y sazonador
2. Reduce el dulzor del bizcocho
3. Alargar la vida útil
4. Aumentar la blancura del producto
5. Aumentar la dureza de la proteína
Clasificación de las tartas: tipo rebozado, tipo gasa, espuma de leche (huevos enteros) se clasifican según diferentes métodos de mezcla.