¿Tiene la langosta de tu ciudad natal un sabor tradicional especial?
Al principio aquí no había cangrejos de río, pero a medida que más gente los comía, aparecieron langostas. El envío de Crayfish es realmente gratuito y ahorra dinero. Según los recuerdos de la mayoría de las generaciones mayores, las langostas originalmente eran alimento para las ranas toro, pero ahora el precio del cangrejo de río no es más bajo que el de las ranas toro, y el alimento para las ranas toro debería ser otra cosa. Durante mucho tiempo, los camarones no han sido un ingrediente de alta calidad en las recetas chinas; debes recordar la siguiente frase: algunos peces no comen camarones y algunos tofu no comen heces. Por supuesto, los camarones verdes, langostinos y langostinos nuevos en el mercado de productos acuáticos son casi todos productos de moda ahora, mucho más caros que la carpa herbívora, la carpa plateada y la carpa cruciana. A menudo comemos camarones, camarones verdes, que son los camarones en los dibujos de camarones hechos por el Sr. Qi Baishi. El mejor mercado de productos acuáticos cuesta ahora entre 40 y 45 jin, que es mucho más caro que el cangrejo de río. El lugar de producción es aquí y hay muchos en Japón.
Hablando de eso, ¿de dónde vino este cangrejo de río? El cangrejo de río se introdujo por primera vez desde Japón y se cultivó por primera vez en Nanjing. La razón para criar este camarón es simple. Los cangrejos de río no requieren ninguna preparación ni manejo y pueden crecer sin problemas siempre que haya humedal. El cangrejo de río se diferencia de los delicados camarones verdes, los camarones nobles y los nuevos camarones estrella en ascenso. Es anticontaminación. No importa cuán agitada sea el agua, los cangrejos de río pueden sobrevivir bien en cualquier tipo de playa, y en los primeros tiempos, esta especie simplemente se arrojaba a los campos de arroz para reproducirse.
Por eso casi todos hemos oído el dicho de que los cangrejos de río se crían en las alcantarillas; de hecho, si has visto los tradicionales arrozales autóctonos en el curso medio y bajo del río Yangtze, podrás Sabrás que esta afirmación "canalla" no es una broma.
En mi impresión, los cangrejos de río se vendieron por primera vez en el mercado a finales de los años 90, alrededor del año 2000. Fue increíble ver cangrejos de río así en el mercado húmedo de Wuhu. Los vendedores de verduras en ese momento no creían que se pudiera llamar "langosta"; después de todo, en ese momento, en Wuhu, un pequeño pueblo lejos de los mariscos en cualquier sentido, la "langosta" todavía era un ingrediente de muy alta gama que Sólo se podía ver en películas. En ese momento, esto se llamaba camarón de mar, porque en realidad era más grande que el nuevo langostino, era una especie de camarón (de hecho, el cangrejo de río es un verdadero camarón de agua dulce) y acababa de ingresar al mercado de verduras. Como alternativa a las gambas verdes, no sólo eran más grandes, sino también más baratas. ¿Te imaginas que las "camarones de mar" en aquella época fueran más baratas que el agua de cerdo? Para ser honesto, el precio es un poco más caro que el de los platos locales.
La gente de Wuhu no sabe comer cangrejos de río al principio. Los camarones no forman parte de la dieta de la gente de Wuhu; si los fideos con huevas de camarones siguen siendo una respuesta a la cocina de Yangzhou, lo único que la gente tradicional de Wuhu piensa de los camarones recién pescados es: camarones salados.
Desafortunadamente, este enfoque es desastroso para los cangrejos de río. Cuando los cangrejos de río aparecieron por primera vez en el mercado, la mayoría de ellos eran simplemente pequeños camarones que escapaban de estanques de langostas cercanos y se asentaban en sus propios campos de arroz, por lo que había que capturarlos y venderlos. Sumado al hecho de que los cangrejos de río son buenos cavando agujeros, hay un olor a tierra en las branquias del camarón en cualquier momento, que la carne del camarón se comerá rápidamente durante la cocción, creando un verdadero "olor a tierra". Al principio sólo algunas buenas personas lo utilizaban para hacer estofados. Con el tiempo, algunos restaurantes hicieron algunos esfuerzos y ganaron cierta fama. La más famosa es la tienda Sanyi, el "Hanqiao Shrimp King", que todavía tiene muchos seguidores. Este letrero es bastante impresionante y en realidad es un puesto de comida típico de Wuhu.
El sabor tradicional del Wuhu es, naturalmente, el sabor agridulce que se obtiene al estofar en salsa de soja. Un entorno cruzado entre la cocina de Yangzhou y la cocina de Anhui que cumple con los estándares. Pero pronto, esto tuvo escenarios diferentes en otras ciudades. Barato, carnoso y que requiere ambas manos para comer, el satisfactorio cangrejo se ha convertido rápidamente en un compañero ideal para los puestos de cerveza del mercado nocturno. No sé quién pensó por primera vez en freír cangrejos de río, pero la gente de Hefei aprendió rápidamente este truco y probó la dulzura. Cangrejos de río baratos, después de freír, todas las cosas desagradables desaparecen. Pelar las cabezas y los hígados de los camarones, abandonar las tradicionales "huevas de camarón" y comer sólo la carne. Hay tantos beneficios. Entonces, con la ayuda de condimentar, quemar aceite y quitar el "amarillo de camarón", el olor terroso del cangrejo de río se convirtió en una forma sencilla de comerse un trozo de carne tierna y elástica de camarón. No hay nada mejor que esto.
Viví en Ningguo Road, Hefei durante un año en 2011. En pleno verano, la cerveza y las langostas son imprescindibles. He comido los famosos "Lao Xie" y "Xiao Ya". Para entonces, los cangrejos de río ya no eran algo que se pescara ocasionalmente y se desechara en los campos. Comenzaron a aparecer criadores de langosta profesionales y la calidad del camarón mejoró aún más. Lo mejor no es el cangrejo de río picante que se ha hecho famoso en los últimos dos años. Esta es una forma inesperada de comerlo: salmuera.
Quita el olor a pescado de la langosta y fríela hasta que esté cocida, luego sumérgela en agua salada y cómela.
Aunque siempre he sentido que la gente de Hefei no tiene mucho talento y esfuerzo para comer, realmente tiene sentido comer langosta frita en salmuera.
Hay un manjar local en Hefei al que no le falta aceite: durante los años que he vivido en Hefei, a la mayoría de la gente le gusta comer berenjenas cuando salen a comer, lo cual se puede ver. De vuelta en Wuhu, en su mayor parte no tenía mucho interés en las berenjenas. La gente de Wuhu no come berenjenas tan bien como la gente de Hefei. Entonces, frente al difícil oponente del cangrejo de río, la elección de la gente de Hefei es: freír.
Freír es a la vez algo bueno y malo. Lo bueno es que las gambas que se obtienen de esta forma son más rápidas. En el sector de la restauración, el mayor temor es tener que trabajar duro pero no poder vender platos caros. Todos son cangrejos de río, se fríen muy rápido y un chef puede manejar varias ollas al mismo tiempo, lo que es mucho más "rentable" que la tradicional langosta estofada. Hablemos de esto. En la mayoría de los casos, el cangrejo de río se come como refrigerio nocturno y el cangrejo de río frito es mucho más apetitoso que el cangrejo de río estofado. Lucir más limpio también es una gran ventaja.
Con la feroz competencia y el surgimiento de la industrialización, el cangrejo de río de "zanja apestosa" naturalmente ha llegado al borde de la eliminación, pero los comerciantes siempre tienen formas de dejar que continúe desempeñando el papel de Luz y calor, es decir, camarones en polvo. El lavado de camarones en polvo es probablemente el mayor escándalo en el mundo de los cangrejos. Desafortunadamente, el polvo de camarón no tiene nada que ver con la famosa rabdomiólisis, porque el ingrediente principal del polvo de camarón es en realidad ácido oxálico; aunque no es muy bueno para el consumo humano, es poco probable que se produzca la enfermedad.
Si se utilizan cangrejos de río de pequeña escala para evitar costos, la mayoría de ellos no solo serán de tamaño pequeño, sino que también tendrán branquias negras y camarones sucios. El polvo de camarón lavado también aparecerá negro y. rosa. Las bolas de camarón que son demasiado pequeñas, tienen cáscaras blandas o les faltan garras son básicamente sospechosas. Sin embargo, si estás comiendo camarones negros con cáscaras enormes y duras, aunque pueden no ser deliciosos, definitivamente no necesitarás camarones en polvo.
Entonces, después de decir tanto, este manjar de gama baja que debería haber sido "ignorado" se ha convertido en la primera opción de todos para los refrigerios nocturnos en verano. Hay que decir que es el resultado de uno mismo. -lucha.
¿Cómo crees que una langosta del río Mississippi se ha convertido en el snack más popular del misterioso país del Este? A la gente le encantan los cangrejos. Este tipo de amor trasciende cualquier tipo de camarón, aunque no es tan noble como la langosta de aguas profundas, ni tan delicioso como los camarones grandes, ni tan tradicional como los camarones verdes. Pero existe un tipo de camarón que trasciende las fronteras nacionales y conquista a la gran mayoría de los comensales con sus sencillos y toscos métodos de cocción.
Ya sea el tradicional pastel estofado o el moderno pastel frito, cada uno tiene sus propios méritos. En los últimos veinte años, los cangrejos de río también han sido testigos del cambio de "volar sobre las ramas y convertirse en un fénix". Probablemente de esto se deduce el dicho "el destino de una persona depende, por supuesto, de la lucha personal, pero también del proceso histórico". Aunque son seleccionados cuidadosamente por la gente, tenemos que ver que el mercado es tan grande que hay muchas tiendas de cangrejos de río, e incluso las tiendas sin escrúpulos que usan detergente en polvo para camarones no son infrecuentes. Ya sea un pastel agridulce que se adapta a nuestro gusto o un pastel picante que enfatiza la emoción, todavía tenemos que explorarlo nosotros mismos.
Espero que todos puedan comer los cangrejos que les gusten. O tal vez, como a mí, no te gusten los cangrejos.
Weibo, el valiente que conquistó el mar de estrellas: Karma_XXXL