¿Qué es la margarina?

Margarina se refiere a algunas grasas que se usan en las mesas y a algunas grasas que se usan como manteca vegetal. Debido a su bajo precio, poco a poco sustituyó a la mantequilla en algunos lugares. En Europa y Estados Unidos, la margarina utiliza principalmente aceite vegetal hidrogenado o cristalizado como materia prima. El propósito de la hidrogenación o cristalización es hacer que el aceite vegetal tenga una estructura de extensión adecuada. También se puede mezclar aceite vegetal con una pequeña cantidad de grasa animal. La selección y mezcla de aceites y grasas están determinadas por la oferta y el precio del mercado. Al igual que la mantequilla, el contenido de grasa de la margarina no debe ser inferior al 80%. Dado que el contenido de aceite de los aceites naturales es casi del 100%, se agrega agua (generalmente leche o crema fresca) para formar una emulsión de agua y aceite que cumple con los requisitos, y sus propiedades físicas son básicamente las mismas que las de la mantequilla. El aceite de soja y el aceite de semilla de algodón se utilizan ampliamente en la producción de margarina después de ser refinados y parcialmente hidrogenados para lograr la consistencia deseada.