Cómo hacer pasteles de primavera
Ingredientes: 1 kg de harina, 800 g de agua, 400 g de cerdo desmenuzado, 200 g de cerdo desmenuzado, 200 g de cerdo asado, 100 g de champiñones desmenuzados, 300 g de puerros, 800 g de brotes plateados (pellizque ambos extremos del frijol mungo brotes), sal refinada, salsa de soja, azúcar, sopa fresca, almidón, etc.
Método de elaboración:
1. Agrega un poco de sal refinada y alumbre a la harina, agrega agua en tandas, revuelve uniformemente con las manos mientras agregas agua, agarra la masa con las manos. y agítelo repetidamente hasta que agregue agua y la masa no se pegue a sus manos o lavabo.
2. Calienta la olla y límpiala, luego frota ligeramente el aceite de maní, toma un trozo de harina con la mano derecha y extiéndela en una hoja redonda de unos 10 cm de diámetro en la olla (cuando la harina se pega a la olla, levántala con las manos). Cuando la piel esté inclinada hacia todos lados y la superficie esté seca, sácala.
3. Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 3 cm de largo: Remojar los brotes plateados en agua hirviendo y retirar el agua purificada; batir las rodajas de carne hasta formar una pasta con almidón y agua y ponerlas en una batidora; Caliente la cacerola de aceite (caliente el aceite de maní), extiéndalo uniformemente y viértalo en un colador para escurrir el aceite.
4. Cuando la cuchara para freír esté al fuego, agregue manteca de cerdo al fuego, agregue la carne de cerdo grasa desmenuzada, la carne de cerdo asada, los champiñones desmenuzados y sofría uniformemente, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada, el aceite de cocina, la sal y la salsa de soja. , azúcar y pimienta, aceite de sésamo, sopa fresca, glutamato monosódico, llevar a ebullición y sofreír uniformemente con almidón, retirar de la sartén y dejar enfriar, luego agregar los puerros y los brotes plateados y sofreír uniformemente para obtener la consistencia adecuada. relleno de pastel de primavera.
5. Coloque la piel de las tortitas de primavera sobre la tabla de cortar, coloque el relleno de las tortitas de primavera en ella, envuélvala en una forma larga y plana y pegue firmemente el área de sellado con una masa fina.
6. Vierta aceite de maní en la sartén, ponga las tortas tiernas en la sartén y fríalas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
Conmemorando la historia
Según la leyenda. En 1652, Zheng Chenggong, que resistió al gobierno Qing, sitió Zhangzhou, Fujian. El asedio duró siete meses, de marzo a octubre. Cuando fue limpiada, 730.000 personas habían muerto en Zhangzhou, y sólo quedaban entre cien y doscientas personas en la ciudad (algunos ancianos de Zhangzhou la llamaron la "Masacre de Zhangzhou").
En ese momento, los cadáveres en la ciudad se encontraban en un estado terrible. La corte Qing que custodiaba la ciudad no tuvo más remedio que envolver el cuerpo con esteras de paja y enterrarlo apresuradamente ("Viaje al Norte", "Manuscritos de la Historia Qing", "Registros de la Historia Qing", "Espejo de la Historia Qing", "Crónicas de la Prefectura de Zhangzhou"). ", "Minutos de Min Hai", "Crónicas del Sudeste", "La historia de Zheng en la provincia de Taiwán", "La biografía de Zheng Chenggong", "Historia general de la provincia de Taiwán").
Entonces, para conmemorar esta dolorosa historia, las personas que sobrevivieron a la guerra usaron panqueques de primavera como esteras de paja para envolver sus cuerpos y comérlos durante el Festival Qingming para demostrar que no lo olvidarían. se ha transmitido hasta el día de hoy.