A la hora de hacer tartas necesitarás utilizar almíbar invertido. ¿Se puede utilizar miel en su lugar?
Cuando el azúcar y el agua se mezclan, se calientan y se hierven, el agua se evaporará lentamente y la concentración de agua azucarada será cada vez mayor. Cuando la concentración de agua azucarada alcanza un cierto nivel, el azúcar cristalizará después de enfriarse. Para prevenir este fenómeno, al hervir agua azucarada se añaden algunas sustancias ácidas (ácido cítrico, tartina, etc.). A veces se utiliza jugo de limón). Algunos azúcares se descomponen mediante ácidos en azúcares simples que tienen menos probabilidades de cristalizar. Este proceso se llama glicoconversión.
El jarabe de conversión se puede dividir en jarabe completamente convertido y jarabe semiconvertido según el grado de conversión. Los diferentes jarabes varían en color y consistencia. Muchos de los principales fabricantes de pasteles de luna son expertos en elaborar sus propios almíbares y casi todos los almíbares son diferentes. Después de enfriar, el almíbar tendrá un color claro y no tendrá cristales.
Datos ampliados
Cómo verter el almíbar
1. Preparar los ingredientes: azúcar y limón.
2. Primero exprime el jugo de limón (aproximadamente la cantidad de un limón)
3. Filtra nuevamente para eliminar las impurezas.
4. Poner en una olla de acero inoxidable el azúcar y el agua y remover brevemente.
5. Llevar a ebullición a fuego medio, agregar el jugo de limón, bajar el fuego y continuar cocinando (no revolver durante este tiempo).
6. Salpicará mucha agua azucarada en las paredes de la olla al cocinar. En este momento, puedes utilizar un cepillo humedecido en agua y caminar para limpiarlo y evitar la cristalización.
7. Cocine durante unos 40 minutos a aproximadamente 1 hora. Cuando el almíbar adquiera un color miel, apaga el fuego. Después de que el almíbar se enfríe, viértalo en un frasco sellado sin aceite y sin agua y déjelo por un día antes de usarlo.
1. Valor nutricional
El almíbar invertido es rico en azúcar.
2. Efectos comestibles
A la hora de preparar mooncakes al estilo cantonés, echar almíbar es fundamental. Su función principal es mantener la piel suave y potenciar la coloración de la piel.
Tercero, multitud aplicable
La población general puede comerlo.
Cuarto, contraindicaciones
Las personas con diabetes no deben comer más.
La maltosa es diferente al almíbar invertido. En la elaboración de pasteles se puede utilizar un poco de maltosa en lugar de almíbar invertido. Cuando el azúcar y el agua se mezclan, se calientan y se hierven, el agua se evaporará lentamente y la concentración de agua azucarada será cada vez mayor.
Cuando la concentración de agua azucarada alcanza un cierto nivel, el azúcar cristalizará después de enfriarse. Para prevenir este fenómeno, se agregarán algunas sustancias ácidas (ácido cítrico, esencia tártara) al hervir agua azucarada, y el ácido descompondrá parte del azúcar en azúcares simples que no son fáciles de cristalizar.
Este proceso se llama inversión de azúcar. Maltosa es un término químico y es un disacárido (disacárido). Es un cristal blanco con forma de aguja. La maltosa común no cristaliza, y debido a la adición de sacarosa durante la cocción, la maltosa blanca también adquiere un color amarillo dorado, aumentando su color y aroma. El azúcar se prepara agregando agua y ácido, hirviéndolo durante un cierto período de tiempo y enfriándolo a la temperatura adecuada.
Este almíbar se puede conservar durante mucho tiempo sin cristalizar. Entonces hay una diferencia entre los dos, pero en la elaboración de pasteles se puede usar parte de la maltosa en lugar del almíbar invertido, lo que puede aumentar la absorción de agua y las propiedades humectantes, y también tiene cierto efecto antioxidante.
Enciclopedia Baidu-Jarabe de Flores