¿Por qué es necesario añadir maltosa al relleno de cinco nueces?
La maltosa tiene poco dulzor, baja higroscopicidad, altas propiedades humectantes y alta estabilidad, lo que puede ayudar a aumentar las propiedades humectantes de los rellenos. Si se agrega maltosa al relleno de cinco nueces, el relleno de cinco nueces puede inhibir la deshidratación y el envejecimiento, mantener el relleno de cinco nueces en un estado suave, húmedo, fresco y delicioso durante mucho tiempo y extender el tiempo de consumo. .
El relleno de cinco nueces se elabora friendo cinco materias primas: nueces, almendras, cacahuetes, semillas de melón y sésamo, para luego pelarlas y triturarlas en cubitos y finalmente añadirles condimentos.
Los cinco granos son un relleno de la repostería tradicional china (como los pasteles de luna). En la antigua China, había cinco principios morales de "benevolencia, rectitud, propiedad, sabiduría y confiabilidad", y "cinco benevolencia" es un homónimo de ellos.
Método de compra:
Echa un vistazo a la apariencia
En primer lugar, los pasteles de luna son uniformes en tamaño y regordetes. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, la pared vertical es de color amarillo cremoso, la pasta de huevo se aplica uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y el núcleo del relleno. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrón ni nombre de producto, y tienen una corteza de color amarillo parduzco, como la masa roja casera. No están desnudos, no están crudos, no son blandos y no tienen azúcar ni relleno.
Segundo olor
Los pasteles de luna frescos y de calidad pueden emitir una fragancia picante única. Debido a las diferentes materias primas, los rellenos tienen diferentes fragancias. Si los pasteles de luna se elaboran con materias primas de baja calidad o se almacenan durante mucho tiempo, olerán un olor u olor extraño.
La tercera es el gusto
Generalmente, los mooncakes al estilo cantonés tienen una corteza fina y un relleno grande, sabor puro, textura suave y refrescante. El relleno se elabora principalmente con pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, y es moderadamente dulce y salado. Los rellenos de los pasteles de luna al estilo de Beijing son delicados y complicados de hacer.
Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel de aceite, hojaldre, piel de pulpa y piel de Jingguang; el núcleo de relleno se divide en tres categorías: relleno amasado, relleno frito y relleno frotado. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, flores de osmanthus, seda verde y roja y diversos materiales de frutas. Los pasteles de luna rojos también contienen azúcar de roca y tienen un sabor crujiente, suave y delicado. Los pasteles de luna de baja calidad no sólo tienen una piel dura y no tienen rellenos crujientes, sino que también suelen tener un sabor amargo.