¿Es necesario agregar licor de alta concentración al condimento para salchichas Wuzhou Harbin?

Receta: 100 kilos de carne de cerdo (relación grasa-magro 2:8), 100 gramos de sal, 30 gramos de azúcar, 100 ml de licor fuerte, 50 gramos de jugo de jengibre, 100 gramos de pimienta de Jamaica, 100 gramos de pimienta, esencia de pollo 25 gramos, salsa de soja.

Flujo del proceso: 1. Coloque la carne de cerdo cortada en un recipiente, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica, pimienta, vino blanco de alta concentración, salsa de soja y jugo de jengibre (corte el jengibre en trozos pequeños, tritúrelo con un procesador de alimentos y exprima el jugo, o píquelo con un cuchillo (jugo), revuelva uniformemente y deje marinar durante 1 hora. 2. Remoje completamente las tripas compradas, cuélguelas de la varilla del enema de la máquina, ate firmemente el extremo frontal de las tripas, vierta la carne marinada en la tolva de la máquina y comience el enema. 3. Rellenar todas las tripas, atar las colas y atarlas sección por sección con hilo de algodón. 4. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado, séquelo durante unos 10 días según sus preferencias personales, luego retírelo y congélelo.