Receta de panceta de cerdo marinada a la barbacoa
Preparación del material: dos ollas, un horno, un par de palillos, 1000 g de panceta de cerdo, 60 g de pasta vieja guisada, 10 g de azúcar blanca, 6 g de pasta sabor a cerdo, 5 g de esencia de pollo, 5 g de vino para cocinar, 5 g de salsa de soja, regusto en polvo KA663, pasta espesada de carne TB 015 g, comino.
1. Primero agregue 1000 g de panceta de cerdo, 60 g de pasta estofada vieja, 10 g de azúcar, 6 g de pasta de sabor a cerdo, 5 g de esencia de pollo, 5 g de vino de cocción, 5 g de salsa de soja, polvo de regusto KA663, pasta espesante de carne TB 015 g, comino 2g en polvo, pasta sabor a ternera.
2. Si crees que la antigua pasta estofada no está lo suficientemente picante, también puedes añadir un poco de chile en polvo. El tiempo de curado es de 4 a 6 horas.
3. Cuelga la panceta de cerdo marinada de un gancho y métela al horno. Primero ásalo a fuego lento de 70 a 80 grados durante 2 a 3 horas hasta que esté maduro. Si la carne se ve de color rojo oscuro en la superficie, ásala a fuego alto durante 30 minutos para que se dore.
Precauciones durante la curación:
Para la panceta, elegir la pieza sobre la panceta, comúnmente conocida como “panceta media e inferior”. Este corte de carne es relativamente magro y está espaciado uniformemente. Al curar, la temperatura debe controlarse en aproximadamente 65438 ± 00 ℃ y es mejor guardarlo en el refrigerador.
Si la panceta de cerdo estofada está cocida, simplemente hornéala durante 30 minutos y luego hornéala. Si la panceta de cerdo está cruda, primero hornéela a fuego lento hasta que la materia prima esté madura en un 70%, luego hornee a fuego alto durante aproximadamente media hora hasta que la materia prima esté madura en un 90%, para que el color de la materia prima se vuelva rojo y brillante, luego hornee a fuego lento para un proceso lento de conservación del calor. La panceta de cerdo tiene la apariencia de carne magra de color rojo azufaifo, carne grasa de color amarillo dorado, carne cortada rosada y carne grasa translúcida. Es de primera calidad para hornear.
Después de asar la panceta de cerdo, ponga el horno de pato asado en modo mantener caliente y deje que los invitados lo coman mientras está caliente, o cómelo con salsa picante, listo para comer. Las herramientas para barbacoa se pueden seleccionar entre varias formas, como estufas para patos, ollas de barro y hornos. , que es el mismo que el método anterior.