Platos chinos tradicionales sencillos.
Ingredientes: lomo de cerdo, azúcar, vinagre, vino de cocina, sal, pasta de tomate, cebolla, ajo, pimienta, harina, almidón.
Práctica:
1. Mezclar vinagre, azúcar, vino de cocina, sal, un poco de agua y almidón hasta formar una salsa y reservar. La proporción de azúcar es 4, vinagre es 3, vino para cocinar es 1, agua y sal son apropiadas.
2. Cortar el lomo en tiras gruesas y poner en un bol. Agregue sal, pimienta y vino de cocción y deje marinar durante 20 minutos.
3. Mezclar harina y almidón en una proporción de 3:1 y verter una cantidad adecuada de agua hasta formar una papilla (se pueden colgar tiras finas de carne, no muy gruesas). Vierta la papilla en la carne, mezcle bien, agregue un poco de aceite vegetal y mezcle bien.
4. Agrega aceite a la olla, caliéntalo al 60% de fuego, enciende a fuego medio-bajo, agrega las tiras de carne una a una, fríe por un minuto aproximadamente, retira y escurre.
5. Continuar calentando el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 80% y un 90% caliente, agrega las tiras de carne y fríe un rato hasta que estén doradas y crujientes, retira y escurre el aceite.
6. Dejar un poco de aceite en la olla, calentarlo y sofreír la cebolla y el ajo picado. Agregue la pasta de tomate y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa agridulce preparada y cocine hasta que espese.
7. Añade el lomo frito, voltéalo rápidamente, retira de la sartén y sirve en un plato.
2. Pollo Kung Pao
Ingredientes: pechuga de pollo, maní, cebolla, chiles secos, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de sal, 1 cucharada Almidón, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de vino de cocina.
Práctica:
1. Freír los cacahuetes y reservar.
2. Lavar el pollo y quitarle los restos de grasa.
3. Rompe el pollo sin apretar. (Este paso es indispensable, el pollo quedará más suave y tierno).
4 Cortar el pollo en trozos cuadrados de 1 cm.
5. Añade pimienta, vino de cocción, media cucharada de sal y la cantidad adecuada de almidón al pollo cortado en cubitos y deja marinar durante 20 minutos.
6. Cortar las cebolletas en trozos adecuados y secar los chiles en trozos.
7. Mezclar dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de vinagre y una cucharada de almidón hasta formar un jugo. Añade sal según corresponda. (La proporción agridulce se puede ajustar según tu gusto)
8. Calentar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite y sofreír el pollo cortado en cubitos.
9. Sofreír el pollo cortado en cubitos hasta que adquiera un color blanco y esté casi cocido.
10. Añade la cebolla y el pimiento y revuelve uniformemente.
11. Sofreír hasta que se corten las cebollas. Cuando el pollo esté cocido, vierte el jugo y sofríe rápidamente para cubrirlo uniformemente.
12. Apagar el fuego, añadir los cacahuetes fritos y remover bien.
3. Mapo Tofu
Ingredientes: tofu, carne picada, jengibre picado, ajo picado, pasta de judías Xixian, salsa de soja, azúcar, pollo en polvo, pimienta y pimienta de Sichuan en polvo.
Práctica:
1. Cortar el tofu en trozos pequeños y ponerlo en un recipiente con agua salada durante un rato para que el tofu no se vuelva frágil;
2. Vierta el aceite de la olla. Por motivos de salud no le pongo demasiado aceite. Cuando esté 50% caliente, pongo los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en la olla y los salteo hasta que estén fragantes. Después de que sale el aroma, pongo el ajo picado y el jengibre en la olla, y luego pongo la pasta de frijoles Xixian y la carne picada en secuencia. Después de sofreír la carne, agrego una pequeña cantidad de salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar, luego agrego el tofu y salteo.
3. Envuelve todo el jugo sobre el tofu y añade agua. No requiere mucha agua, sólo nada de tofu. Deje hervir y agregue pimienta en polvo y pollo en polvo al servir.
4. Di Sanxian
Ingredientes: 3 pimientos, 1 patata, 2 berenjenas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 jengibre, cantidad adecuada de aceite vegetal, 15 ml de light salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 3 gramos de sal.
Práctica:
1. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas, cortarlos en triángulos y picar finamente la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Lava la berenjena y córtala en trozos.
3. Echar el aceite en la olla y calentarlo. Agrega los cubos de papa y fríe hasta que los bordes estén dorados. Retirar y escurrir el aceite. Luego sofreír las berenjenas hasta que estén ligeramente blandas, retirarlas y escurrirlas.
4. Dejar el aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento.
5. Añade los dados de patata frita y los dados de berenjena y sofríe. Añade salsa de soja ligera, azúcar y sal y sofríe hasta que esté sabroso.
5. Huevos fritos con pimientos verdes
Ingredientes: huevos, pimientos verdes, cebolla.
Ejercicio:
1. Lavar los pimientos verdes con agua, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. Rompe los huevos en un bol y rómpelos con palillos.
2. Poner en la olla aceite (40g), calentar, verter el jugo del huevo, sofreír y verter.
3. Vierte el aceite restante en la olla, caliéntalo, agrega las cebolletas picadas a la olla, sofríe unas cuantas veces con sal, y cuando el pimiento verde rallado adquiera un color verde esmeralda, agrega. los huevos revueltos y el glutamato monosódico. Revuelva uniformemente, cocine con vinagre balsámico y sirva.
6. Cerdo al estilo de Sichuan
Ingredientes: 400 g de panceta de cerdo, 100 g de pimiento verde, 50 g de cebolla verde, 50 g de brotes de ajo, cantidad adecuada de aceite de cacahuete, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 rodajas cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 3 rodajas de anís estrellado, un poco de pimienta de Sichuan, 1 trozo de chile seco, 1 cucharadita de salsa de fideos dulce, tempeh 65433.
Cómo cocinar carne de cerdo cocida:
1. Prepara todos los materiales.
2. Agrega la panceta de cerdo en agua fría, agrega la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís y el ají seco, lleva a ebullición y retira la grasa, tapa la olla y baja el fuego.
3. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, unos 20 minutos. Cuando lo pinches con unos palillos y no quede sangre, estará listo. Al cocinar, recuerda darle la vuelta a la carne, apagar el fuego y remojarla en la sopa original por un rato para permitir que la carne absorba la sopa.
Después de media hora en remojo, lo sacamos para que se seque ligeramente y luego lo cortamos en trozos grandes, de 10 cm de largo, 5 cm de ancho y unos 3 mm de espesor.
5. Picar los berros y el tempeh juntos. Lave los pimientos verdes, la cebolla y el ajo y córtelos en diagonal.
6. Freír las lonchas de carne en aceite en la olla. Puedes poner menos aceite en esta sartén ya que la carne se freirá más tarde.
7. Freír durante tres o cuatro minutos y saldrá el aceite. En este momento, se raspará la carne hacia un lado, se freirán la pasta de frijoles y el tempeh en aceite tibio, y luego se freirán dos veces la salsa de fideos dulces, el vino de arroz y la salsa de soja.
8. Sofreír las lonchas de carne con la pasta de judías y la pasta de judías negras, y poner una cucharada de azúcar entre medias. El azúcar blanco es neutro y salado.
9. Por último añade los pimientos verdes, la cebolla y los ajos, sofríe unas cuantas veces hasta que estén tiernos.
7. Lonchas de pato
Ingredientes: 1500 g de pato asado,
Condimentos: 100 g de cebolletas, 50 g de salsa de fideos dulce, 15 g de azúcar, 1 g de umami king, 30 g aceite vegetal.
Práctica:
1. Coloca el wok a fuego lento, añade unos 100 g de agua, azúcar y umami king a la salsa de fideos dulces y revuelve con una cuchara hasta que espese. , verter en un bol pequeño y reservar;
2. Cuando el aceite esté entre un 50% y un 60% caliente, agregue el pato asado y fríalo hasta que la piel esté crujiente y la carne cocida. Retire y escurra el aceite. Utilice un cuchillo para conectar la piel del pato y las rodajas de carne de pato, cortadas en trozos. rodajas y ponerlas en un plato;
3. Envuelva la piel del pato, la carne de pato y las cebolletas ralladas en un panqueque y sumérjalo en la salsa de fideos dulces.
8. Setas ostra salteadas con tocino
Ingredientes: 250 g de setas ostra, 200 g de tocino, 10 g de cebolletas, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja ligera.
Ejercicio:
1. Lavar el tocino con agua tibia y cocinarlo al vapor en una vaporera durante 20 minutos.
2. Cortar el tocino al vapor; lavar y cortar en rodajas los champiñones, la cebolla, el jengibre y el ajo.
3. Coge la cacerola de aceite, añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante.
4. Añade el tocino, sofríe y cocina el vino de arroz.
5. Añade los champiñones, la salsa de soja ligera, el azúcar y la cantidad adecuada de agua, sofríe durante 2-3 minutos y luego retira de la sartén.
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