¿Cuáles son las alternativas al azúcar? ¿Cuáles son los sustitutos comunes del azúcar?
2. Mogrosido: El fruto del monje es originario de China, y el mogrosido se extrae de Momordica grosvenori.
3. Glicósidos de esteviol: Tiene las características de alto dulzor y baja energía calorífica. Su dulzor es de 200 a 300 veces mayor que el de la sacarosa y su valor calórico es sólo 1/300 del de la sacarosa.
4. Sucralosa: Tiene las características de no tener energía, alto dulzor, dulzor puro y alta seguridad. También es uno de los edulcorantes más ideales.
5. Sorbitol: Actualmente, se puede obtener industrialmente a partir del craqueo e hidrogenación de la glucosa. Es cristal blanco y tiene aproximadamente la mitad del dulzor de la sacarosa. Un gramo produce tres calorías.
6. Manitol: Es cristal blanco, y su dulzor es unas 70 veces mayor que el de la sacarosa. Un gramo produce dos calorías y se suele utilizar para hacer dulces o mermeladas sin azúcar.
7. Xilitol: Actualmente también se puede sintetizar a partir de hemicelulosa en la industria alimentaria. El dulzor es aproximadamente 90 veces mayor que el de la sacarosa y un gramo puede producir una caloría. Tiene el mismo efecto refrescante que el sorbitol y se utiliza a menudo para hacer caramelos, chicles o pastillas refrescantes.
Existen muchos tipos de sustitutos del azúcar. Según produzcan calorías, generalmente se pueden dividir en edulcorantes nutricionales (pueden producir calorías) y edulcorantes no nutricionales (sin calorías).