¿Qué es el cordero estofado?
Se dice que el cordero estofado era originalmente un manjar palaciego y no podía ser comido por la gente común. No fue hasta el período Guangxu de la dinastía Qing que el comerciante del restaurante de cordero "Dong Laishun" en Beijing sobornó a eunucos y robó la fórmula de condimento del cordero hervido, y luego el cordero-shabu-shabu entró gradualmente en el mesas de comedor de gente corriente.
El cordero shabu-shabu tiene su origen en la dinastía Yuan. Hace 700 años, Kublai Khan, el comandante en jefe de la dinastía Yuan, realizó una expedición hacia el sur. Después de muchas batallas, estaba cansado y hambriento. Entonces ordenó a sus hombres que encendieran un fuego y mataran las ovejas. Mientras el cocinero sacrificaba las ovejas y cortaba la carne, el caballo de reconocimiento de repente entró volando en la tienda y le dijo al enemigo que un gran grupo lo perseguía, a solo 10 millas de distancia. Pero el hambriento Kublai Khan tenía muchas ganas de comer cordero. Ordenó a las tropas que se levantaran las capas y gritó: "¡Cordero, traigan el cordero!". "Por supuesto que era demasiado tarde para comer el cordero guisado, pero ¿cómo se podría servir el cordero crudo? al carruaje? ¿Qué debo hacer? En ese momento vi al carruaje caminando hacia la estufa. Los cocineros sabían que tenía mal genio, por lo que cortaron más de diez finas lonchas de cordero y las revolvieron en el agua hirviendo. Cuando cambiaron los bollos de carne, inmediatamente los sacaron y los pusieron en un bol, los espolvorearon con sal refinada, cebolla verde picada, jengibre picado y otros condimentos. Los sostuvo en su mano y se los entregó al instructor que acababa de llegar. En la estufa, Kublai Khan recogió los trozos de carne y se los metió en la boca. Después de comer varios cuencos seguidos, tiró el cuenco, montó en su caballo y dirigió al ejército hacia el enemigo. obtuvo la victoria y capturó vivo al general enemigo.
Al celebrar, Kublai Khan pidió especialmente el cordero que había comido antes de la batalla. Esta vez, los chefs seleccionaron cuidadosamente el "gran tridente" y el "cerebro tierno". Carne" de muslos de cordero de alta calidad, las cortó en rodajas uniformemente finas y las enjuagó con salsa de sésamo, tofu fermentado, pimienta, cebollino y otros condimentos. Estaba tierna y deliciosa, y los generales estaban llenos de elogios después de comerla. Kublai Khan se alegró aún más. El cocinero se adelantó apresuradamente y dijo: "Este plato aún no tiene nombre". Por favor dale un nombre. Kublai Khan respondió con una sonrisa: "Creo que esto se llama estofado de cordero". ”