¿Qué son los pigmentos?
2. Sustancias que confieren diversos colores a los organismos vivos. Muchos alimentos naturales tienen sus propios colorantes, que pueden estimular el apetito de las personas y aumentar la secreción de jugos digestivos, facilitando así la digestión y la absorción. Son importantes indicadores sensoriales de los alimentos. Sin embargo, los alimentos naturales son propensos a decolorarse o decolorarse durante el procesamiento y almacenamiento. Para mejorar el color de los alimentos, las personas suelen agregar colorantes alimentarios durante el procesamiento de los alimentos para mejorar las propiedades sensoriales.
Existen dos tipos de pigmentos alimentarios de uso común: pigmentos naturales y pigmentos sintéticos. Los pigmentos naturales se derivan de materiales naturales, principalmente extraídos de tejidos vegetales, pero también incluyen algunos pigmentos de animales y microorganismos. Los pigmentos sintéticos se refieren a pigmentos orgánicos preparados mediante síntesis química artificial, elaborados principalmente a partir de tintes de anilina separados del alquitrán de hulla.